炊一碗溫州糯米飯（肉湯鹹版）

盛一碗還冒著熱氣的糯米飯，鋪上油條碎，再澆上一大勺香菇肉燥湯，剔透的糯米吸收肉汁，一勺舀下去，米粒伴著香菇肉燥，油條的香氣融於口中，這就是所有溫州人都認可的“溫州糯米飯”

*這裡給出的量熬出的肉湯足夠做十幾碗糯米飯澆汁，你可以減量，或者像我一樣一次性多熬點，剩下的拿來煮麵做澆頭等，用途很多。

用料  

炊一碗溫州糯米飯（肉湯鹹版）的做法  

1. 糯米洗淨，倒入沒過糯米的水，浸泡至少一小時。

2. 姜切薑末，香菇泡軟後切丁，泡香菇的水留著有用。

3. 鍋中不放油，倒入肉糜，大火翻炒至顏色變白且開始出油，放入薑末和泡好切丁的幹香菇，炒香後淋入黃酒，醬油，白糖，倒入泡香菇的水，再加清水至淹沒，可加入少量老抽上色。
   

4. 煮開後轉中火煮5min即可。轉移到湯鍋裡保溫備用。

5. 糯米浸泡好後，瀝掉全部的水。鍋中倒涼水，放上蒸屜，屜上放一個碗，碗中鋪一層微微溼潤的紗布，平鋪上糯米。

6. 再蓋一層溼潤的紗布，開大火，蒸到糯米熟了即可。蒸的時間根據浸泡糯米的時間調整。

7. 蒸好的糯米飯儘快使用，否則糯米飯變涼就會很硬。

8. 盛一碗蒸好的糯米飯，依次鋪上一層油條碎，少許榨菜丁，澆上肉汁即可。

小貼士

如果沒時間，糯米可以不提前浸泡直接用電飯煲煮，加水量比平時煮等量白米飯所用的水少一點就可以了。
不過傳統用紗布不加水蒸出來的糯米飯會比較香。
糯米難消化，胃不好的不要吃太多，雖然敲好吃的。