澳門非洲雞

非洲雞是澳門的一道特色美食，據說是由葡籍非洲人傳入澳門，再經當地人改良，成為具東西方特色的雞料理。
這道菜的特別之處在於使用了中式和西式調味料，還帶一點東南亞風味，充分突出了澳門這座城市的美食文化。如果不習慣廣東、香港或澳門地區飲食的朋友可能覺得這種調味搭配很怪。由於地理位置和歷史原因，這三個地方的飲食文化長期與西方或東南亞飲食的相互融合，中外食材和調味的混合使用是很常見的。
濃稠惹味的醬汁和飯或烤麵包都是絕配。

用料  

澳門非洲雞的做法  

1. 這道菜需要的調味料比較多。沒有可可粉可以放一塊黑巧克力；罐頭番茄湯/醬跟茄汁不一樣，不要用茄汁代替，如果有番茄膏（tomato puree）的話更好，2湯匙就夠了。用新鮮番茄也可以的，三個大番茄去皮切塊，用油炒香，並打成泥；

2. 雞腿用1湯匙薑黃和3湯匙生抽醃一小時；

3. 熱鍋放油，中火把雞腿煎至金黃。雞腿醃製過，不要用大火，容易焦；

4. 鑄鐵鍋內熱一點油，洋蔥切粒炒至金黃；

5. 轉小火，依次放入番茄湯罐頭、1湯匙混合香料、2湯匙可可粉、3湯匙花生醬，還有醃雞腿的醃料，炒均勻；

6. 放入雞腿；

7. 放入馬鈴薯。我用的是小新薯，不用切塊。用普通大馬鈴薯的話則切成大塊。攪拌均勻，加水直至醬料剛剛沒過雞腿和馬鈴薯。大火煮沸，一邊煮一邊攪拌以防粘鍋。再蓋鍋蓋，轉小火燜40分鐘；

8. 開鍋，可以試試味道，一般不需要再增加調味的了。放入辣椒粒，如果不能吃辣的小夥伴可以完全不放，能吃辣的可以提前放讓辣椒出味。放一小塊牛油讓醬汁更柔滑。撒2湯匙椰絲，攪拌均勻；

9. 最後擺盤後再撒一點椰絲。椰絲不怕多。

小貼士

1. 這個菜的醬汁很濃稠，所以很容易粘鍋，一定要選用不易粘鍋的炊具，例如不粘鍋，或者質量好的鑄鐵鍋，或者直接放烤箱燜烤；
2. 如果是自己用番茄炒汁的朋友，要稍微放一點鹽和糖調味；
3. 用整雞也可以的，把雞切大塊，或者開半，儘量攤平煎香；
4. 有椰漿或奶油的朋友也可以放一點，湯汁更香更柔順，作用跟牛油一樣的。