通過不斷的調整與完善、把健康油條製作成功的經驗和方法分享給廚友們!北方地區都是早餐吃豆漿油條的,所以每次我都是晚上和好面後,放入冰箱冷藏發酵一夜,早上炸油條、(本方子,4至5人的早餐量,可以減半材料製作,如果減量雞蛋還是一個、)
用料
麵粉(一般的中筋麵粉) | 500克 |
酵母(新開封的) | 6克 |
鹽 | 8克(如果北方人建議10~11克) |
糖 | 8克(為酵母菌提供充足的養分,有助於發酵、增加口感和香甜度) |
雞蛋 | 大點的一個(小點的兩個) |
牛奶(不喜奶香,可換成水) | 310克 |
食用油 | 35克左右 |
健康油條~沒有一滴水,沒有泡打粉沒有……的做法
除食用油、牛奶先放入三分之二,(如果牛奶一次放入,面會很軟很難和麵)注意⚠️酵母粉一定要用、儲存完好、並新開封的!(如果酵母粉失效,會整體操作以失敗告終!)混合攪拌均勻和麵,和好面後、(這時麵粉充分吸收水分麵糰不那麼粘了)再把剩下的牛奶一點一點的加入面裡,繼續揉麵,揉到最後面會很軟粘手,(只有面軟炸出來的油條才酥軟香脆更好吃)這時放入10克食用油揉一揉,(這時面就不會粘手了、)最後揉成麵糰、
揉好的麵糰、蓋上保鮮膜醒面20分鐘、(天氣炎熱時10分鐘左右)剩餘的酵母密封冷藏儲存、應儘快使用,因為開封后儲存時間越長、它的活性越低!!!有些廚友每個步驟都做對了!而用的酵母成分失去活性、最後失敗告終!
醒好的麵糰,把剩下的25克油,一點兒一點兒的加入繼續揉麵,粘手時就加入一點油媃面,揉好的麵糰表面塗抹一點食用油,如圖用保鮮膜包裹成長條形狀、放入冰箱冷藏室、冷藏發酵一夜、(不管是冬天或者夏天,不管是南方或者北方都是放入冰箱冷藏發酵、冷藏室的溫度一般是4至8攝氏度左右)
第二天早上,麵糰放在面板上,切記千萬不要揉麵,要把麵糰順勢抻拉成長條形,再用擀麵杖擀成薄片,用刀切成小長條、如圖,切時🔪的兩邊可以抹一點油,
我一般都是兩片面的上面,對扣在一起的(這樣不用抹水)用🔪背或筷子上抹一點油、圧成這個樣子滴!
如果鍋小油少也可以中間切開這樣炸、
油燒至六成熱,放入一點麵糰立刻就浮上來,(如果油溫過低會影響油條膨鬆和起“個”)就可以開始炸了!
如果喜歡炸油餅、糖油餅、“糖果子”“果子餅”(天津語)可以一點紅糖(用一點開水燙化後)加入同糖量的麵粉,再加入少許食用油,和成軟粘的“糖皮”、揪一點薄薄的放在面片上,(面片同樣不可以揉麵,要抻拉,)再擀成薄片,中間用刀劃三刀,如圖、
先糖朝上放入油鍋炸,炸變色後翻面繼續炸一會兒後出鍋即可、
炸好啦!(原色原圖)
健康又膨鬆、酥軟又香脆、好看又好吃的大油條!
豆漿配油條(天仙配)
好吃看得見!
小貼士
一、酵母開封后,儲存時間越長、它的活性成分就越低!或者儲存時間過長,酵母會失效的,因為酵母是活性的,最好用新鮮剛開啟的,不然的話:都做正確了,因為酵母失效就等於失敗告終! 二、第二天早上拿出麵糰後,無須醒面、千萬不要揉搓,只能抻拉長後,擀成長形薄片、不然的話影響膨鬆和質感。 三、祝你成功吃上健康膨鬆大油條,如果成功,別忘了上傳分享哦!