每天都要吃一點,對自己好一點,
用料
五花肉|頭刀肉 | 500克 |
蒜薹 | 300克 |
豆瓣醬 | 1湯勺 |
料酒 | 1湯勺 |
薑片 | 6片 |
老抽 | 1|2湯勺 |
紅辣椒 | 6個 |
大蒜 | 3瓣 |
江湖回鍋肉見江湖的做法
買回來的豬肉用火燒一下豬皮,燒至焦黃,或者直接鍋燒熱,下鍋裡邊luo一下,能聞到一股肉香味
流水老實的,把豬皮洗乾淨,金黃金黃的
豬肉整塊放入盆中,來點醪糟全身按摩 抹一遍
來點小蔥,薑片,放入蒸鍋,蓋上蓋子,蒸個半個小時,八九成熟就可以
拿出過冷水,再切兩毫米的薄片備用;紅朝天辣椒切滾刀,薑切片,大蒜拍碎
我選擇的配菜是蒜薹,也可以用蒜苗;蒜薹掐尾去頭,清水搓洗,切三四釐米小段
熱鍋冷油,下油滑鍋,不易沾鍋;鍋頭冒煙下肉片,中火慢煸,煸出的油舀出來些留作以後備用
中火煸炒至肉片捲起,看起不怎麼肥了
鍋微微傾斜,肉推到一邊,下蔥薑蒜爆香,下1勺豆瓣醬,1|2湯勺白砂糖,1|2湯勺老抽,炒香上色
下蒜薹和辣椒,大火翻炒均勻,來點雞精調味,炒至蒜薹斷生即可出鍋
色香味俱全,色彩搭配,有滋有味
小貼士
1.豬皮一定要燒過或者luo一下,一個是香,其次是豬皮是味道來源之一,詳細瞭解的可以查資料;
2.蒸的比焯水的最大程度的保持住了味道;
3.要想不粘鍋,一定要滑鍋
4.勺子就是家用的喝湯的陶瓷湯勺
5.頭刀肉和一般的真的不一樣,自己試試對比就知道了,肥而不膩,軟糯