肉沫涼粉

炒涼粉是河南開封一帶的風味小吃。即使在夏季，開封的大街小巷也都能見到炒涼粉的小吃攤。原來這是因為當地盛產優質的紅薯，紅薯豐收以後，就可以打成紅薯粉，然後用來勾芡做涼粉、粉條等等各種各樣的美味！

今天，小益君（ID:yijiashj）給大家推薦的炒涼粉，作法地道。只要你按照步驟操作，幾分鐘就可以嚐到這款鮮香誘人的炒涼粉啦！

用料  

肉沫涼粉的做法  

1. 準備紅薯澱粉

2. 倒入半碗清水，調成稀糊

3. 用濾網把紅薯粉中的雜質撈出來。

4. 鍋中加入三碗水，燒開，緩緩倒入澱粉糊，邊倒邊攪拌，讓澱粉糊均勻受熱

5. 開中小火，將澱粉糊煮熟，煮至濃稠的狀態，大約5-10分鐘

6. 將煮熟的粉糊倒入容器內，晾涼，放入冰箱冷藏四小時以上

7. 冷藏好的涼粉倒出來，彈性很足。

8. 然後將涼粉切成塊。

9. 倒入幾滴胡姬花古法小榨花生油，油鍋燒熱，下剁碎的豬肉沫、蔥薑蒜炒香

10. 再倒入豆瓣醬、涼粉翻炒，加少許料酒，老抽、鹽、雞精調味。