作為一個土生土長的四川人,回鍋肉是常吃而且最喜歡的家常菜之一,隔三差五媽媽就要我去買兩斤坐凳肉(川話,大概就是大腿連屁股那,估計就是五花吧),用2個鍋盔幾個青椒炒出兩大盤子,一家人吃得乾乾淨淨回味無窮,那時的肉還很便宜那時的骨頭還不要錢,現在霓虹的豬肉比國內還貴,還沒皮,卻還是阻擋不了我吃回鍋肉的熱情(好在都是放血的豬,想起那次圖便宜買了法國豬,哭著吃完的)
用料
五花肉 | 500克 |
青椒 | 2個 |
薑片 | 幾片 |
花椒粉 | 一小勺可選 |
蒜 | 2瓣 |
大蔥白 | 1段 |
豆瓣醬 | 半勺 |
甜麵醬 | 1勺 |
兒時的記憶-回鍋肉的做法
先把五花肉用水煮熟煮軟,挑出來切片,煮多久我記不住,大概就是筷子可以輕輕戳穿
沒有鍋盔只有青椒,好懷念饃饃回鍋肉啊
鍋裡一點點油,放入青椒小火加一點點鹽煸一下,我不喜歡太生的青椒所以會提前煸出一些水分,剷出來備用
鍋裡放油,多少按肉的肥瘦來定,瘦了就多放一些,放入肉片小火煎
大概這樣微焦糖色就可以了剷出來了,鍋裡留油,太肥的可以多煸一會,但不要太大火避免肉皮太乾太硬,最佳狀態就是糯糯的卻不膩(沒有皮的我哭過)
放入蔥薑蒜小火煎一下
放入半勺豆瓣醬炒一下
加入肉和青椒
加一勺甜麵醬,甜麵醬是回鍋肉的靈魂,小時候的甜麵醬是媽媽的姐姐做的,每次一加入甜麵醬,頓時香味四溢,現在只能買啦
加一些料酒,少許醋大火翻炒
香味出來,上色成功,加一點花椒粉
出鍋
跟小時候的記憶一模一樣,除了沒有鍋盔