小時候,最喜歡吃的就是這種老麪包的味道,我爸經常給我買。長大了也沒有再吃過。今天就自己試着給大家分享下,總有一種味道,勾起你的回憶…
用料
酵頭製做: | |
高筋麪粉 | 200克 |
低筋麪粉 | 100克 |
牛奶 | 250毫升 |
糖 | 20克 |
酵母 | 3克 |
主麪糰: | |
高筋粉 | 210克 |
低筋粉 | 90克 |
雞蛋 | 2個 |
糖 | 80克 |
水 | 100毫升 |
鹽 | 3克 |
黃油 | 30克 |
蜂蜜水 | 適量 |
奶粉 | 45克 |
酵母 | 3克 |
製作酵頭:把所有的材料混合到一起。最後再放入3克酵母。因為糖多的原因,酵母和糖不能直接接觸,因為會抑制酵母的發酵。
放到暖和的地方,酵頭醒發到兩倍大,也可以用烤箱,30度發酵。我就是用的烤箱發酵的。
酵頭製作好後,放到大一點的盆裏,再放入製作麪糰的所有材料,黃油除外。3克酵母依然是最後再放。
用筷子攪拌均勻後用手揉成無顆粒,偏濕軟的麪糰兒,再放到案板上揉。
把麪糰放到案板上揉搓,剛開始會比較粘手,用刮板來協助,會比較方便
揉搓出粗膜後在加入黃油,繼續揉。大概20分鐘左右,如果家裏有和麪機就更好了。
揉出比較薄的手套膜後就可以了
蓋上保鮮膜醒發發到兩倍大。
醒發好的麪糰,揉成長條切,成大小均勻的小劑子,每個大概140克。用手把小劑子揉成圓形,擀成牛舌狀,像這樣兩邊對摺
對摺好後揉成長條。然後像這樣扭麻花一樣把它扭成麻花狀。首尾固定在一起。
最後成型就是這個樣子。
全部擰好後放到烤盤上,再次醒發到兩倍大。如果家裏有模具的話會更好。
醒發好後放入烤箱中。上下火150度烤30分鐘。可以根據自己家的烤箱來調節温度。如果上色快,可以烤的過程中上邊放一層錫紙。
烤好後,抹上一層蜂蜜水就製作完成了。
小貼士
1.放酵母的時候一定要是最後再放。
2.烤箱的温度不能太大,可以根據自己家的烤箱來調節温度,上色太快的話可以放一層錫紙。