童年記憶小籠包（發麪，含發麪狀態圖）

小時候家鄉街頭有很多叫"杭州小籠包"的早餐店
裏面賣一種一籠十個的小籠包 超香
配油潑辣子和醋吃 我一個人能吃兩籠

後來到南方生活 發現大家口中的小籠包變成了湯包 和我記憶中的不一樣了
也去杭州找過一次 確實有一家店賣這種發麪小籠 説是他們的特色 味道也很好 但更多的店還是死麪的薄皮湯包

太想吃這樣的早餐啦 就自己做了
參考了一些方子 又自己發揮了一下 真的超好吃
有小時候那味兒啦

圖中大小大概可以包24個左右
（肉餡多所以不是外面那種只有皮沒有餡兒的超小包子啦 如果喜歡那種小小的 可以下小劑子會包出更多哈）

用料  

童年記憶小籠包（發麪，含發麪狀態圖）的做法  

1. 先來和麪，把麪粉，水，酵母，糖放在盆裏和成光滑的麪糰。（我用廚師機，最低速攪勻，1檔5分鐘就好了）
   麪糰會稍稍有一點黏手，但整體軟硬適中，別怕，整圓放在盆裏一次發酵到2倍大，手指戳一下不回縮不塌陷就正好。

2. 準備100ml葱姜水：100ml水+一點葱碎+兩片姜切絲，泡20min
   把豬肉糜（也可以自己剁）放在盆裏，分三次加入葱姜水，順一個方向攪拌，每次都把水充分打進去再加下一次。

3. 鍋裏倒一點油，爆香一點點葱花，轉中小火，加入甜麪醬，生抽，五香粉，白胡椒粉，炒出香味，且油醬充分融合，四周微微冒小泡泡，關火晾涼。
   把一整根大葱切碎，備用。

4. 等麪糰一發好了，就把醬倒入肉餡中，順一個方向攪打上勁，再倒入葱花，順同一攪拌方向拌勻。
   一發好的麪糰取出揉一分鐘排氣，按照你喜歡的方式下劑子（可切可揪），儘量分的大小均勻，這個分量大概可以包24個左右。建議劑子別下太大，就不像小籠包啦~

5. 然後就是包包子啦，我也還在練習中
   提醒注意，包子皮不要擀太薄，中間厚四周薄，大概平均和耳垂差不多厚就好咯。
   包好的包子直接放在蒸鍋裏二次發酵，蒸鍋記得提前加好水哈。二發大概要20-30分鐘，要觀察下包子的狀態，大概到2倍大，請按會緩慢回彈就好了。
   每一個小包子下面墊一張油紙就不會粘籠屜啦，我是自己剪的，也可以買現成的。

6. 二發好了直接開火蒸它！水開後轉中火15分鐘，關火燜五分鐘就可以開蓋啦。
   如果像我包的比較多的話，我是一邊包一邊往鍋裏碼，多出來的包子就放在案板上，記得蓋濕布 ，室温發酵，第一鍋好了再蒸它剛好。
   
   恰飯！

7. 這種是全收口的

8. 這種是中間留個魚嘴的

小貼士

1.和麪有兩個注意點：麪粉含水量（我是特一粉）不同，記得預留10-20g水後加調整；鮮酵母:乾酵母=3:1,然而用鮮酵母就要減水，乾酵母就要加水哦
2.拌餡一定要攪上勁
3.二發放油紙上可以有效防粘，另外放案板上發酵的話，底面要多撲粉，以防粘案板！

有什麼不清楚的可以評論問嗷！