紅燒巴掌牛腩

燒一份好吃的牛腩並不難，掌握幾個小訣竅就行——牛腩一定不能買太瘦的肉，肥瘦相間的最好；炒制時間不能太長，水份炒乾肉質會變柴；不能用冷水燉煮，一定要用開水；燉煮時間不能太短，太短無法入味；香料不夠，火鍋底料來湊😁……

用料  

紅燒巴掌牛腩的做法  

1. 牛腩洗淨，泡去血水（上好的牛腩像五花肉，一層肥一層瘦）

2. 切成大大的片狀（可以比我這個更大）

3. 冷水入鍋焯水（放料酒和葱段同煮去腥）

4. 水開後撇去浮末，再煮三四分鐘。

5. 撈出瀝乾水分。

6. 焯水後就這樣子啦。

7. 香料洗淨備用。家裏有什麼香料就用什麼，沒有也別急，火鍋底料裏面啥都有😁

8. 鍋內放油，油熱下香料炸出香味。

9. 倒入牛腩。

10. 邊翻炒邊加料酒。

11. 花椒油（可代替花椒，更方便）

12. 加入老抽。

13. 生抽。

14. 炒勻後加入火鍋底料和幹辣椒段。

15. 加少許鹽、一勺糖（可放冰糖）

16. 炒勻。

17. 倒入開水。一定不要用涼水呀！

18. 燉煮時間較長，水量要一次放夠，最好不要中途加水，大約沒過牛腩一個半指節的樣子。喜歡湯汁多點的可以多放點水。

19. 大火燒開後轉小火，約四十分鐘後加入葱段，這時候湯汁明顯變少了很多，牛腩將爛未爛的樣子，還沒完全入味（葱段可以多放幾個，我家只剩這點了，聊勝於無😂）

20. 半個小時後撈出煮爛的葱段，丟入蒜瓣，放雞精調味後稍微收下湯汁，即可盛入碗中享用。

21. 也可盛入砂鍋，加蓋燜煮片刻更入味。

22. 香辣糯軟，回味綿長的口感，讓人慾罷不能！吃剩的湯汁可以燉土豆、扁豆、蘿蔔、豆腐，或者燙青菜粉絲都味美絕倫，不信就試試喲！🤨

小貼士

牛腩切塊、切片都行，關鍵別炒太久，不然水分流失肉質會變柴。不能用涼水燉，口感會大打折扣！