時不時會燜一鍋,可以單吃,可以搭配土豆、胡蘿蔔、鐵棍山藥、芋頭……配上米飯,很無敵。剩下的湯可以做湯麪。
用料
牛蹄筋 | 500克 |
筋頭巴腦 | 1000克 |
葱薑蒜酥 | 適量 |
生抽:老抽:蠔油2:1:1 | 40克,20克,20克 |
冰糖 | 一塊 |
白酒、雞精、白胡椒粉、鹽 | 適量 |
紅燜牛蹄筋的做法
筋頭巴腦、蹄筋泡出血水水,中間換幾次水。生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞精、冰糖抓均勻,醃製時間越久越好。
醃製過程中上下翻拌幾次,更好的入味。
炸好的料用醫用紗布包好。炸料過程在麻醬燒餅的菜譜裏。
醃製好的牛筋和料包一起放入燉鍋,加入涼水,多加一些。
大火煮開,撇去血末,加一點白酒去腥(我家沒有料酒)。煮15分鐘後,把它們轉移到高壓鍋中。家裏人喜歡軟糯的口感,所以我基本會用高壓鍋壓一個半鐘頭。
蹄筋軟糯,羶味兒也不大。略微有點淡又加了點兒鹽繼續燜了10分鐘。
撈出蹄筋,把湯過一下濾網,油撇出去,留湯做湯麪。不留湯的,燜的時候少加水,或燜好收汁就可以。