蒜泥花生芝麻醬涼拌綠茄子

天氣太熱，就做了一道清爽的蒜泥涼拌茄子，開胃不油膩。綠茄子蒸過（我偷懶用微波爐替代）後口感變得非常軟糯。
早市買到的非常水靈的綠茄子，一指甲下去能掐出水來！

用料  

蒜泥花生芝麻醬涼拌綠茄子的做法  

1. 綠茄子洗乾淨，切成條。（另一種方法是先不切開茄子，蒸熟以後再手撕。一開始就切好是為了偷懶。手撕烤茄子的菜譜戳：涼拌手撕烤茄）

2. 芫荽洗淨、瀝乾，切細備用。小米椒切圈備用。

3. 切好的茄條放入密閉玻璃容器（微波爐專用的大玻璃鍋，帶玻璃蓋子防止水分蒸發的），微波爐高火12分鐘，8分鐘的時候取出稍微攪拌一下，加入2湯匙雞高湯，然後放回微波爐繼續高火4分鐘。
   如果沒有微波爐，也可以用蒸鍋，上汽後中火蒸15分鐘。
   取出晾涼，入冰箱冷藏。

4. 調製涼拌醬汁：將芝麻醬2湯匙、花生醬1湯匙、雞高湯2湯匙、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、香醋1/2湯匙、花椒油1/2湯匙、砂糖和鹽少許倒入碗中，攪拌均勻。再加入蒜末和小米辣拌勻。

5. 茄子冰鎮好以後，倒上醬汁拌勻。撒芫荽，開吃。