葱香巴掌牛肉

被錘過的牛肉是要老實些.....
沒有錘子也沒有關係，切成片就行。然後把前面處理牛肉這部分跳過。

用料  

葱香巴掌牛肉的做法  

1. 先處理牛肉，洗乾淨後去除筋膜後切成比筷子頭粗一點的厚的塊狀。用料酒、胡椒粉、小蘇打、少許底鹽攪拌均勻，可以撒點葱姜水，醃一會兒，個人認為牛肉底味要夠才好吃 ，醃製15分鐘。

2. 兩種芡粉混合後裹在肉的兩面，用錘子捶打成薄的大片。錘頭可沾些芡粉，以免粘肉。

3. 錘成這種大片就行了，儘量薄且均勻。

4. 改刀切成小片。

5. 白水燒開，倒入一片片放牛肉，一分鐘後撈出。

6. 放油，加少少許鹽炒熟木耳和芹菜，倒入盆底。

7. 辣椒圈（吃的辣可多放辣椒以及小米辣圈），葱段、薑末、少許蒜末，炒香後加入1碗開水，開始調味，少許鹽（千萬不能多，因為肉，菜都已經夠味了），雞精、少許生抽（上色），胡椒粉，水開後放入肉片。

8. 煮1分鐘，這是煮好的樣子，連湯帶水倒入盆裏。

9. 肉上面放上生蒜末、葱花。鍋內燒油，油熱淋在葱花上。

小貼士

1，牛肉的澱粉很重要，他決定了牛肉是否嫩。
2，牛肉慢慢錘，錘薄點。
3，喜歡葱香就淋油在葱上面。