家常茄子釀

用料  

家常茄子釀的做法  

1. 把所有材料洗乾淨備用

2. 把茄子豎着斜切，先切一條切一大半不要切到底，再切一條切斷（不要切太薄，不然很容易露餡）

3. 把豬肉，匪菜，紫須，辣椒，蒜蓉切碎段，攪拌均勻（豬肉最好自己剁，口感更好）

4. 在餡料中加入花生油，鹽，醬油調味，攪拌均勻後放到每塊茄子中間的縫隙，儘量塞滿

5. 開大火熱鍋後放入花生油，換小火把茄子一塊一塊放到鍋中

6. 儘量平鋪，這樣茄子才能煎得均勻，把所有茄子放上去之後開大火，然後一塊塊翻面，或者也可以兩塊兩塊翻

7. 把炒鍋每個方向放斜一小會兒，讓鍋邊的的茄子也能均勻煎好（記住要不停翻面，不然很容易焦，如果鍋中太乾就稍微加點花生油）

8. 翻至兩面有點微黃後適量加點醬油，然後翻炒至兩面上色（記住不要全部一起翻哦，會露餡的哦）

9. 把茄子皮稍微焦軟一點後加入適量的水，差不多蓋到茄子面，蓋上蓋子中火燜，途中也要開蓋翻一下

10. 等到汁收得差不多了就夾一塊試試，軟度味道合適了就可以盛起來了，最好淋一點汁到碟子中

11. 香噴噴的茄子釀就出爐啦

小貼士

不喜歡吃辣的也可以不放辣椒，調味料都是根據自己的喜好添加的，一定要把茄子煎得稍微軟了再加水燜，不然就成水煮茄子啦