用料
排骨 | 500克 |
鐵棍山藥 | 2根 |
鹽 | 6克 |
姜 | 3片 |
胡蘿蔔 | 1根 |
大葱 | 1根 |
枸杞子 | 8粒 |
料酒 | 4勺 |
生抽 | 一勺 |
排骨燉山藥的做法
將排骨切塊衝去血水,山藥胡蘿蔔去皮切滾刀塊
排骨冷水下鍋,加入少許的料酒,去腥水開撇去浮沫撈出,沖洗乾淨備用
鍋中加入少許食用油,炒香葱,姜八角,下入排骨煎炒至表面微黃,烹入少許的料酒去腥,幾滴生抽醬油翻炒均勻
加入適量的開水,沒過排骨,大火燒開,中火加蓋燉40分鐘
排骨八分熟的時候下入山藥胡蘿蔔,調入少許的鹽,枸杞子,在燉煮15分鐘
湯汁味濃,調味少許的雞精,胡椒粉即可出鍋裝盤。
小貼士
排骨一定要冷水下鍋焯水,這樣有助於焯出血水,山藥在去皮的時候,為了防止手和胳膊發癢,可以提前塗少許的白醋,山藥切好以後一定要泡入冷水中,滴幾滴白醋,防止氧化變黑。鹽一定要等排骨八分熟的時候再加入,提前加入排骨不容易熟,燉出來的排骨發硬發柴。