香菇豬肉角

用料  

香菇豬肉角的做法  

1. A．餡料的製作

2. 香菇、腐竹洗淨，提前用温水泡發待用

3. 豬肉剁成肉餡，儘量剁碎一些

4. 泡發的香菇、支竹擠去水分，剁成小丁

5. 葱薑蒜切末

6. 將所有餡料混和，加入植物油

7. 加入一大勺生抽

8. 加入一大勺蠔油

9. 加入少許鹽調味

10. 用筷子順着一個方向攪拌均勻

12. B．麪皮的製作

13. 麪粉中加入2g鹽，一邊緩慢向麪粉中倒入涼開水，一邊用筷子攪拌，直到全部麪粉呈現大塊雪片狀

14. 用手揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜餳發

15. 餳好的麪糰重新揉按光滑，分成6等份； 取一份小面團，擀成約2mm厚的圓餅皮

16. 舀一大勺餡料，放在圓餅皮的一角，注意邊緣空開

17. 將餅皮對摺

18. 提起對摺後的餅皮一邊，向中間折回1/3

19. 再將另一邊向中間摺合，做成豬肉角的生坯

20. 鍋燒熱，放少許油，抹勻，放入豬肉角，小火煎至一面金黃，再翻面煎另一面，另一面也煎至金黃，即可出鍋

小貼士

1．圓餅皮不要擀得太薄太大，否則包入餡料時容易漏；
　　
　　2．餡料不要放太多，注意空出餅的邊緣，不然摺疊的時候餡料會溢出；
　　
　　3．一定要小火慢煎，最好看着鍋，顏色金黃後立刻翻面，避免煎糊。