奶油雞肉鹹塔

塔皮配方來自：
奶油櫻桃老師的「焦糖香蕉塔」

用料  

奶油雞肉鹹塔的做法  

1. 先做塔皮
   
   75g無鹽黃油軟化後切小塊，放碗中壓順滑
   加入50g糖粉用蛋抽攪拌至泛白，體積增大

2. 加入一個蛋黃繼續攪拌均勻

3. 130g低粉&鹽混合，分2次篩入
   
   用刮刀切拌至無干粉狀態就可以，無需成團
   
   覆上保鮮膜，放冰箱冷藏鬆弛一小時以上
   
   我放了一晚上，第二天用的

4. 模具內側先抹上一層黃油（份量外）
   用手指蘸取軟化的黃油抹上就可以了
   邊邊角角都要抹到
   
   再撒上一層面粉，抖出多餘麪粉

5. 在硅膠墊上撒上薄薄一層面粉，等下好操作
   
   在桌面操作的就在桌面撒一層薄粉

6. 鬆弛好的塔皮取出，用手輕輕融合成團
   
   擀開成一片比模具大的麪皮
   

7. 塔皮覆上模具，用指腹輕按使塔皮緊貼模具
   
   塔皮要比模具稍微高點
   
   用叉子在底部輕輕戳洞
   
   不戳洞我也試過，口感沒啥區別
   但底部沒有戳了洞的平整
   
   我的模具小，這個配方可以做三份

8. 覆上一張油紙
   
   鋪入豆子或者烤石
   
   170℃，烤15分鐘左右
   
   中途自己打開看看，靈活調整時間

9. 雞腿在接近底部無肉只有皮和骨的地方
   用刀割一圈，割斷皮

10. 這樣看
    
    沿着紅線轉一圈把皮割斷
    
    再沿着藍線切，切到骨
    

11. 出來就是這個樣子
    
    再沿着骨把肉剔出來

12. 一塊完整的雞腿肉就出來了

13. 切小塊，加<醃料>醃製
    
    自己有喜歡的醃製方法就用自己喜歡的
    

14. 白蘑菇不用洗
    去蒂，把外面一層皮撕下來
    切粒或者切片都行

15. 熱鍋，下油，中火
    放入切碎的洋葱炒到變軟有香味

16. 把洋葱撥到一邊，放入蘑菇粒翻炒變軟

17. 再把蘑菇和洋葱撥到一邊
    加入雞肉塊翻炒，炒至差不多熟

18. 把雞肉蘑菇洋葱都撥到一邊
    
    下一小塊黃油在空的這邊
    加入一勺麪粉
    快速用鏟子或者勺子等等攪拌成糊狀

19. 加入少量奶油化開面糊後
    再倒入沒過材料的奶油
    
    加鹽調味
    
    這裏我還加了一小束迷迭香
    
    不放也可以

20. 煮到濃稠，關火

21. 烤好的塔皮脱模放涼

22. 將奶油雞肉餡填入塔皮就可以了