一直不吃抹茶的我對於抹茶eclair的鐘情程度不亞於任何的甜點 自己試過各種配方 包括很多大師recette 所以下面的pâte à choux 用的是éclair de génie 的recette 裏面的內餡和decor用的是藍帶的配方
用料
| 水 | 160ml |
| 奶 | 160ml |
| 黃油（doux） | 160g |
| 糖 | 6g |
| 鹽 | 4g |
| 香草精 | 8g |
| 麪粉（type55） | 160g |
| 雞蛋 | 280g |
| Crème matcha | |
| 卡仕達醬 | 600g（下面有配方） |
| 抹茶粉 | 6g |
| Chantilly matcha pour decoration | |
| 奶油 | 180ml |
| 糖粉 | 18g |
| 抹茶粉 | 2g |
| dessert gelly | 12g |
| 白巧克力 | |
| 泡芙上面的皮 | |
| 黃油 | 44g |
| 黃糖 | 55g |
| 麪粉 | 55g |
| 抹茶粉 | 2g |
| 卡仕達醬 | |
| 奶 | 750ml |
| 黃油 | 50g |
| 糖 | 180g |
| 鹽 | |
| 麪粉 | 45g |
| 雞蛋黃 | 7 |
| 玉米粉 | 45g |
抹茶閃電泡芙 eclair （大師éclaire de génie+藍帶 )的做法
先製作泡芙上面的皮 因為要放入凍箱中去凍成型 其期間就可以製作泡芙
所有原料混合 擀成特別薄0.1-0.2cm的薄片 入凍箱中把水 奶 黃油 糖 鹽 香草精倒入鍋中 加熱至沸騰 倒入麪粉 用力攪拌至成粘稠挑起很久才回墜落狀 再離火加入雞蛋 （注意 要一個一個加 否則會濕）加雞蛋的過程中每加入一個就要攪拌一會 如果過幹或者過濕 可以改變雞蛋質量 做好後用F16嘴piping成長11cm的泡芙 上面放好剛在凍箱中凍好的皮（已經切成應有的大小）
卡仕達醬
牛奶和鹽 黃油煮沸❶
雞蛋和糖攪拌至無顆粒感❷
麪粉和玉米粉混合❸
❷加入❸中
倒入❶ 攪拌至其粘稠Chantilly creme 除去gelly 其他一起打發即可
做上美美的decor 完成！
