擼了無數次法棍，水粉比和整形手法都有一點點小心得，再次記錄一下以免自己忘了。
總的來説：
1. 對於在家擼的小白來説，水佔粉的70%左右比較合適且好操作。一味追求自己無法handle的大水量，最終只是坑自己浪費麪粉。
2. 摺疊法加隔夜發酵是目前我最習慣的操作方法。
3. 整形一定要多練習！！！看一個專業師傅的視頻説擼過10000次自然就會了。
4. 烤的時間和温度一定要根據自己的烤箱脾氣來定，但是家用烤箱一般温度都偏低。
用料
| 高筋粉（最好用T55法棍粉） | 230g |
| 全麥粉 | 30g |
| 水 | 180g |
| 鹽 | 4g |
| 酵母 | 一個小勺子尖 |
隔夜法小法棍的做法
粉、水、鹽、酵母混合。拌成一個坨就行，不需要光滑。
蓋蓋子，讓麪糰休息30分鐘。
第一次摺疊。
拉起一個角，扯長一點。
再折回來。六個角都如此操作。靜置40分鐘。如此反覆3-4次，麪糰會呈現比較光滑的狀態。
放到冰箱裏低温發酵一夜。
第二天拿出來回温到室温。
把麪糰從碗中取出，不要過度拉伸麪糰。分割成兩份，整成橢圓形。鬆弛40分鐘。
整形。拍除大氣泡。
從下向上折至一半處。
從上折下來。
再折一次，封口。
因為烤箱小，所以沒有搓長，只是保持這種橄欖型。
二發50分鐘左右，此時開始預熱烤箱。烤箱內放上烘焙石板一同加熱。
二發到位的表現：手指輕輕按下面團慢速回彈。
麪包進烤箱，造蒸汽。造蒸汽方法很多，最好的方法當然是買個蒸汽烤箱。我的方法是提前放一盤重石，麪包放進去後，再往重石上倒一杯水，迅速關門。
烤20分鐘左右，注意隨時觀察。烤好後，拿出晾30-40分鐘，切成小段放冷凍保存。吃的時候，重新烘烤一下就可以。
