用料
前一天製作液種 | |
高筋麪粉 | 100克 |
酵母 | 1克 |
過濾水 | 100克 |
第二天 | |
高筋麪粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 35克 |
玫瑰鹽 | 3克 |
抹茶粉 | 5克 |
豆奶 | 75克 |
前一天製作的液種 | 全部 |
玉米油 | 20克 |
餡:紅豆 | 適量 |
抹茶紅豆包的做法
前一天製作液種,把三種材料攪拌均勻至無干粉狀態,放冰箱常温慢慢發酵,留第二天,如果第二天沒空做,液種可以保存兩到三天。
所有材料混合,打面(以後再記錄一篇詳細的打面方子)發酵一小時
整形(可以分成5份),二發15分鐘,然後開焗爐180℃預熱(一般約15分鐘)入爐前裝飾割包,視頻是入爐前的狀態,很鬆軟。
烘培18分鐘就可以,抹茶包很容易變色,最好放底層或烘培5分鐘後加蓋油紙防止變色。
上圖是太高温導致變色,可以適當降低10度並延長烘培時間防止變色
小貼士
補充一點,因為我用的是豆本豆帶甜味的豆奶,所以如果用無糖的豆奶可以適當增加一些白糖的分量。