老麪包 店裏銷售冠軍

這次給大家分享是我們店裏銷冠產品––老麪包。香甜可口，當之無愧！

用料  

老麪包 店裏銷售冠軍的做法  

1. 首先我們需要製作種面，將水、白糖、酵母混合，攪拌至化開後加入麪包粉，用刮刀充分混合後，蓋保鮮膜室温放置半小時後轉冷藏隔夜使用。第二天發酵狀態如圖。

2. 液體部分，冰水、冰雞蛋、種面。其餘材料除黃油和鹽全部加入，開始低速打面，待麪糰打成團後加入鹽，中高速攪拌至麪糰八成筋，撐面有薄膜，洞口鋸齒狀時，即可加入黃油，低速打面，待黃油完全融進去以後看下出膜情況，用手撐面，有薄膜，且洞口平滑無鋸齒狀即可。

3. 進行主發酵40分鐘。約膨脹至1.5–2倍左右。

4. 分面，麪糰分成63克每個滾圓，鬆弛20分鐘後擀成牛舌狀。

5. 從上往下捲起，記住接口處朝上。

6. 打個結，畫圈處是兩個街頭，捏在一起後反過來放在烤盤上。

7. 編好後樣子，注意結在下面，別搞反了。

8. 配方量是一盤的。60*40，一盤放40個，橫5豎8，注意擺放方向一致，間距要一致。烤出來才好看。

9. 二次醒發至烤盤齊平高度。沒有醒發箱可以室温蓋保鮮膜或者放烤箱，加一碗熱水。大概一個小時至一個半小時，看具體狀態為準。

10. 上下火180度，18分鐘左右，15分鐘時要掉頭再考三分鐘，這樣上色更均勻。我用的是商用烤箱，家用可以降15度左右。如果只烤一盤温度還要再降5度，時間也要減少。注意上色情況。不要只看時間，每個烤箱不一樣的，時間只是參考。出爐後迅速刷一層融化後的黃油，將網架放在麪包師，烤盤倒扣脱模，再用一個網架將麪包扣回來，正面朝上晾晾即可。

小貼士

1、編麪包結時速度要快些，因為面很軟，慢了容易黏住。可以適當粘點麪粉。不能太多否則會影響口感。
2、麪糰很軟很黏，因為加了種面，所以不建議手揉，不然可能會粘到你懷疑人生。
3、每種麪粉的吸水量不同，我用的是日式山茶花的。別的沒有用過，自行調整用水量。
4、再説一遍，一定是看顏色啊，時間只是參考。因為每個烤箱温控都不同的。麪包要晾晾後用鋸齒刀分割裝袋。我是每六個一包。