醇香黑巧克力麪包卷

咖啡和黑巧 珠媽的最愛
一日不吃就會心心念念😜

想做黑巧克力麪包
心動不如行動😄

滿屋巧克力的香甜讓人倍感温暖
格外適合冬日的一款小麪包

用料  

醇香黑巧克力麪包卷的做法  

1. 融巧克力，我用75%黑巧

2. 巧克力隔熱水融化待用
   

3. 麪糰材料裏的黃油，鹽以外的材料全部放到廚師機（順序：糖，牛奶，麪粉，麪粉中間戳個小洞放酵母，蛋液倒邊上，巧克力溶液）這樣是為了儘量把糖和酵母分開，不影響發酵）。
   先低檔和麪（我用1或2檔，大概5–7分鐘）沾到盆子邊上的用刮板刮下去，待成表面較光滑的麪糰，換3檔繼續揉麪（大概20分鐘左右，我這個揉了25分鐘）至麪糰延展，加入黃油和鹽（鹽1-2克不好量，三個指頭捻一點放進去差不多），繼續揉至完全延展，輕輕拉出現薄膜，有韌性不容易破，俗稱手套膜（大概還需要10分鐘左右，中間我換4檔“摔打”1-2分鐘，貌似出膜比較快一點）。然後把麪糰整圓放在盆子裏發酵，盆子口上面蓋上濕布，防止麪糰表面幹掉，且水份有助於發酵

4. 巧克力手套膜
   

5. 揉好的麪糰很光滑
   
   現在是冬天，第一次發酵花了將近2小時⬇️

6. 2個小時後（珠媽家開着地暖大概17-8度，如果温度更低的冬日，可烤箱30度預熱5-7分鐘，關烤箱，把麪糰放進去，但是一發温度不要高於30度，速發的麪糰口感不見的好）

7. 第一次發酵：待麪糰發到2倍大，手指沾麪粉中間戳個小洞，小洞周圍麪粉基本不回縮就是發酵好了

8. 麪糰平均分成16份（我的每份38g）

9. 蓋上保鮮膜靜置15分鐘

10. 取一個麪糰，搓成較長的水滴💧狀，按扁

11. 從尖頭一端往寬頭擀麪，擀到18cm左右

12. 寬的一端放巧克力粒，長條塊也可以

13. 從寬的一端捲起來，兩邊稍微捏一下，防止烤的時候裏面的巧克力融化流出來

14. 依次卷好放入烤盤，中間留足夠空間

15. 二發，在38度左右，濕度75%環境發酵麪糰大概30-40分鐘，有發酵機不用説了。我是烤箱40度預熱8-10分鐘，關火，麪糰放進去，同時旁邊放大盆60-70度的熱水發酵，45分鐘左右，中間換一次水。發達1-1.5倍（至少1倍）

16. 二發後可愛的小胖子們
    
    刷上一次（水喝蜂蜜）1:1的蜂蜜水，不刷烤後表面是啞光的，喜歡啞光可不刷

17. 撒適量扁桃仁片裝飾，烤後也比較香脆，如果沒有也可以不放

18. 裝飾表面的時候烤箱預熱，170度8分鐘

19. 烤箱預熱好，170度上下火16-18分鐘，烤8-10分鐘後蓋上錫紙，雖然是黑色的，還是防止上色過深
    
    烤了大概8分鐘，更胖一些了

20. 烤好的麪包卷

21. 熱乎乎的滿屋巧克力香甜，適合冬天

22. 切一個看看，還有點熔巖效果，喜歡巧克力的內陷加量就好
    😋趁熱嚼一口，外皮微脆，中層鬆軟，內陷美味，濃濃巧克力香，配一杯紅茶☕️，滿足～

23. 早餐手撕一個也很過癮哦😋

小貼士

1⃣️麪粉吸水量不同，建議先按方子牛奶最低量，揉麪成團後如果發現幹可以再慢慢加入少量牛奶，揉好的麪糰應該比較軟，有韌性。
2⃣️ 融化的巧克力加入麪糰材料時，留在碗壁的黑巧不要浪費，取一團揉成團的麪糰黏乾淨，放進麪糰繼續揉和就好