一次發酵|荔枝鐵觀音吐司

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荔枝太多消耗不完 打成汁過濾完全取代水

加入研磨鐵觀音

一次發酵省時又省心

清甜含蓄具有細品的樂趣

*配方可做450g吐司模一個

用料  

一次發酵|荔枝鐵觀音吐司的做法  

1. 準備材料

2. 鐵觀音用石臼或研磨機磨成粉末，粗糙點沒關係我磨了幾個世紀手太累放棄了

3. 荔枝去皮去核榨汁或用破壁機打碎過濾取淨汁，我取了139克荔枝原液

4. 除黃油外所有材料混合揉至擴展階段

5. 加入黃油揉至完全階段

6. 分割成三等份，蓋上保鮮膜鬆弛5-10分鐘

7. 把麪糰擀開再捲起，重複兩次

8. 裝入模具，發酵至9-10分滿

9. 175度40分鐘，上色後蓋上錫紙以防上色過深

小貼士

液體要一點點放，我揉的時候前面還有點粘，還好用的是廚師機哇
後面就很順利出膜手感非常棒
高粉用的是山茶花MIX凱瑟琳