猴年猴麪包--猴可愛

用料  

猴年猴麪包--猴可愛的做法  

1. 將可可麪糰裏除黃油以外的材料放入廚師機或者麪包機裏揉至擴展階段

2. 加入軟化的黃油繼續揉

3. 揉到不太到完全階段就可以，因為是小餐包，不需要揉到擴展階段

4. 蓋保鮮膜放入温暖的地方發酵至體積的2倍

5. 手指蘸面戳洞不回縮就可以了

6. 分成35克一個的麪糰一共18個，揉圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。這時候大約會剩下80-90克左右的麪糰，建議留45克以上的麪糰做耳朵用，剩下那點兒可以單獨包個稍微大點兒的小猴子

7. 鬆弛的過程中將白麪團除黃油以外的材料放麪包機或者廚師機裏揉至擴展階段，然後放軟化黃油揉至接近完全階段。蓋保鮮膜放室温即可。因為粉量很少，所以我手揉了，也很快，5分鐘就可以

8. 鬆弛的可可麪糰擀圓，放進去豆沙餡

9. 包好，放入模具裏

10. 9個放一個模裏，放入温暖濕潤的地方進行發酵，發至體積的2倍。

11. 大約這個狀態就可以取出來，放在室温，預熱烤箱180度

12. k將白麪團擀平擀薄，然後用心形模具壓出來

13. 一個一個壓好

14. 然後鋪在發酵好的麪糰上，忘記拍這張了，用後面的一張代替吧，效果就是這樣的，不過這時候還沒有耳朵

15. 預選留下的可可麪糰擀平擀薄，用7068的裱花嘴大的那頭壓出來圓，一共需要36個

16. 剩下的白色麪糰也擀平擀薄，用7068的小嘴那頭壓出來36個圓

17. 白色的麪糰放下可可麪糰上，用手壓一下

18. 裝飾在麪糰兩側即可

19. 烤箱預熱180度（剛才的步驟就提醒預熱了，操作完時間剛剛好）有上下火獨立控温的可以上火挑160，下火190，這樣可以很好的控制表面上色問題，中層烤8分鐘

20. 8分鐘後蓋錫紙，再烤17-20分鐘

21. 出爐後立即脱模，放涼後可以用融化在巧克力下表面畫上眼睛和嘴，我用的是色素筆

22. 色素筆畫起來更方便

小貼士

除了注意麪包揉麪過程，其實發酵才是最重要的，沒有好的發酵，麪包組織不會好的。
另外，沒有心形模具可以用刀切，大猴子就是用刀切出來的