吐司001 生吐司（無黃油）

#吐司成長記錄#  001  自己記錄改正用

rua了十來個吐司，終於有點賣相，至少要求不高的能接受，家裏人吃也覺得味道很好，至於賣相和組織細膩問題，大家都很寬容，以後還有進步空間。
步驟裏記錄出錯地方，最下邊tips説明需要改正調整的地方，希望每一次上吐司記錄都能有進步。
奧利給😘

用料  

吐司001 生吐司（無黃油）的做法  

1. 把除玉米油以外的所有材料放入攪拌桶，廚師機攪打至出厚膜

2. 加入玉米油，打出薄膜
   
   1、非常時期黃油沒了玉米油代替，量不多隻是為了讓麪糰柔軟一些些好整形，因為加了奶油，所以成品口感挺柔軟的
   2、應該沒出手套膜，還是因為害怕打過，但是無鋸齒薄膜是有了的

3. rua好麪糰後直接分切三份，每份直接擀成長舌狀，儘量擀長，把氣體排出，然後捲起

4. 然後再按照上述步驟操作一次，儘可能擀出最長的長舌狀，然後卷出造型，圈數多也不怕
   
   此處錯誤：
   1、麪糰左右不勻，前後也不勻
   2、為了長和薄，擀麪太用力，導致有2次破皮，所以成品內發現了兩個組織大孔洞
   
   錯誤導致：內部組織不夠細膩，外形有很大瑕疵
   

5. 放入吐司盒，蓋上吐司盒的蓋子進行發酵，蓋蓋子是為了降温。
   烤箱35℃+一碗水，發酵1小時40分鐘，中途換熱水
   
   此處錯誤：蓋了蓋子之後盒內温度有點低，雖然發到了6分，但是出品感覺邊角還是不夠飽滿，感覺是爆發力沒起來
   調整：烤箱38℃+一碗水，發酵2小時，發至6.5~7分滿，中途記得換熱水

6. 發到6分滿後入爐烤
   烤箱190℃預熱，烤温上火160℃、下火180℃最底層，烤28分鐘後，調整上火150℃、下火170℃烤17分鐘
   
   此處錯誤：出品外皮第二天有點硬，口感不好，應該是烘烤時間過長導致
   
   更改：
   190℃預熱15分鐘
   最底層
   前15分鐘：上火160℃、下火180℃
   後23分鐘：上火150℃、下火170℃

7. 成品
   上色其實比之前好很多，沒塌腰，口感也不錯，手撕的時候能整片拉絲
   缺點是外表不完美，可能和擀麪整形有關，內部組織不細膩有兩處大孔洞，應該是擀麪破皮的部分。

8. 側面，沒有賣相，感覺是手法出了問題，下次要注意改正

9. 手撕沒問題，刀切的話內部組織太粗糙
   感覺麪粉和液體的配比要調整

小貼士

下次需要調整的地方
1、麪粉減量到250~260g，防止四周組織沉澱
2、液體量增加，減奶油，加牛奶、水
3、適當加入種面（湯種或燙種），保證之後幾天成品也能柔軟保濕
4、還是要換成黃油，柔軟程度、香味、口感還是黃油的好
5、擀麪手法注意，均勻、別破皮
6、發酵温度和烘烤温度、時長都適當調整
7、模具換成金模試試