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冬日暖暖的紅糖肉桂卷

麪包閲讀(3W)

冬至過後降温了
烤一爐紅糖肉桂卷
讓它温暖濕冷的冬天吧
……

用料

👉麪糰：
高筋麪粉（先鋒昭和）	300克
鮮酵母	8克
牛奶	150克
全蛋液	40克
糖	40克
煉乳	10克
鹽	3克
黃油	30克
👉餡料：
肉桂粉	5克
黃油	40克
杏仁粉	10克
紅糖（不要那種帶顆粒的）	45克

冬日暖暖的紅糖肉桂卷的做法

麪糰除黃油和鹽之外的所有材料進廚師機麪缸揉至粗膜狀態（慢慢拉扯麪團破口為鋸齒狀）
加入鹽和軟化黃油揉至出手套膜（緩慢拉扯麪團會有破洞但是邊緣光滑）
發酵温度為28°濕度80%將麪糰發至1.5-2倍大（室温15° 時烤箱發酵功能大概一個半小時）
發酵時容器要蓋保鮮膜密封
麪糰發酵過程中來製作餡料將肉桂粉紅糖杏仁粉混合均勻後加入軟化黃油中
將餡料攪拌至軟泥狀如果不容易攪開可以把容器放在熱水上切記不要熱過度如圖狀態就可以了
核桃碎顆粒大小如圖
取出發酵好的麪糰（不要揉麪糰發好直接倒出來就行）壓扁輕輕拍打排氣
慢慢邊輕輕的拉邊擀成一個約30×27CM的麪皮（如果覺得不容易擀可以擀到一半時麪皮上蓋上保鮮膜讓它鬆弛10-15分鐘再繼續擀就回容易好多）
均勻的塗上紅糖肉桂醬記住其中一邊收口處留一點點麪皮不要塗如圖所示下邊
均勻撒上與先準備好的核桃碎
從一邊捲起之前沒有塗醬的麪皮那裏用手指壓的更薄一些或者直接用擀麪棍擀薄用手指頭蘸水抹一下封口（捏邊兒封口也可以）以防發酵時卷卷封口翻開
用麪包刀或鋸齒刀切成9個3cm左右的小段
（這裏切的時候注意不要一刀切下去要像切面包片那樣的手法鋸着切切切）
把一個個小段分別放入紙託中開始烤箱內二發（烤箱發酵温度38°,濕度約80% ）
👉如果沒有紙拖可以直接均勻碼放在烤盤上烤制但是記得烤盤上要鋪一層烤紙哦因為餡料裏有紅糖成份高温時會有糖融化溜出來和烤盤熱戀肉桂卷烤熟出爐後它會和烤盤難解難分的👈
發酵至2倍大後取出烤盤
200°預熱烤箱10分鐘
肉桂卷表面噴水撒少許扁桃仁（可選擇不撒喲）
烤箱內放入肉桂卷後調整烤箱温度上下180° 烤18-20分鐘如果烤制過程中表面上色快需要在麪包表面加蓋錫紙保持你喜歡的顏色
關於烤制温度和時間可以根據自己烤箱脾氣來不要完全照搬我只是給個參考哦
出爐啦震動一下
脱模冷卻
也可以在表面撒一些防潮糖粉增加風味這個自行選擇哦不是必須的
切開一個……
紅糖核桃還有肉桂的香氣 em……再來來一杯熱飲……暖暖噠……