新手必學麪包機版吐司

獻給想做麪包卻屢屢失敗的愛好者。此方法不使用麪包機的自動烘培功能，如果想提高技術請仔細閲讀，如果想一鍵烘培，請繞道！掌握此方法，可以順利使用烤箱烘培。

用料  

新手必學麪包機版吐司的做法  

1. 打入雞蛋、鹽、糖，糖和鹽要分置兩側。糖是給酵母菌發酵吃的。酵母菌吃不完的才給你吃，所以不必擔心糖量過多。實際上，此配方几乎無甜味，喜歡甜口的，請多加5-10克糖。

2. 加入奶粉，為了增加奶香味，可以酌量增加。

3. 加入高筋麪粉，我用的是中裕麪包粉（29.9元5斤）不建議用金像粉，有摻假現象。

4. 加入玉米油，也可以用橄欖油，不要用菜籽油。其實應該用黃油，為了減少步驟，我這裏用了玉米油。                                               在麪粉中間挖個小坑，放入酵母粉，防止與酵母碰到鹽，影響活性。酵母不要一次買太多，小包裝最好，並且買的時候儘量買新鮮的，因為無論你有沒有開封，放了半年的酵母，活性都要損失不少。如果你的酵母放的時間長了，請酌量增加用量。

5. 最後加入水，好處是，攪拌的時候，麪粉不會飛濺。現在可以讓麪包機揉麪了。一般揉40分鐘。

6. 揉合格的面是這樣的。能拉成薄膜。不過大家初做，不要被出膜限制住了。即使沒出手套膜，只要薄膜破裂的小洞邊緣是光滑的也是可以的。

7. 蓋上保鮮膜，開始第一次發酵。放入麪包機，用麪包機的發酵功能幫助我們吧。時間約為1小時。

8. 時間到了，檢查下，用手指沾麪粉，在麪糰上戳個洞，如果回縮的厲害，就再發個15分鐘左右。我這個是45分鐘時候的樣子。所以我又繼續發了15分鐘。

9. 發好了，取出來，分成三份，做圓，蓋膜，鬆弛10分鐘。

10. 取出一個，案板上抹點油，麪糰也抹點油。防止粘手。

11. 擀平，不要下死力。目的是趕出大氣泡中的空氣，讓麪包組織緻密。

12. 左右對稱折起來。再輕輕擀幾下。

13. 捲起來，一般卷2.5圈為佳。

14. 三個麪糰依次卷好，放入麪包桶。

15. 放入麪包機，進行第二次發酵。第二次發酵需要較高的濕度，所以，我在麪糰表面刷了一層清水，並且在麪包機桶口覆蓋了濕紗布。第二次發酵一般也是1小時。受環境温度影響，可以自行調整。

16. 發到麪包桶的八分滿，可以準備開烤了。

17. 再刷一次水，撒上熟芝麻。此處可省略。

18. 麪包機的空間小，温度不均，皮會烤得偏厚，我這裏在桶外邊掛了一圈鋁箔紙。然後放入麪包機，啟用烘烤功能。時間45分鐘。這個時間可以根據烤的色度自行微調，而且麪包機品牌不同温度也有差異，一般不少於30分鐘。

19. 出爐，迅速取出，放在烤網上晾涼。

20. 烘培吐司的最後一步叫做冷卻，這很重要。剛出爐的吐司別去碰它，因為內部還沒穩定，很容易變形，粘黏，嚴重的會毀掉整個吐司。所以千萬不要着急。冷卻到和你手掌差不多温度，放入塑料袋中，讓吐司回軟。3個小時後就可以享用了。

小貼士

1、關於手套膜。配方中的水份要合適。麪糰揉好，應該是軟軟的，富有彈性，微微粘手的。這樣的麪糰才有更好的希望出手套膜。如果麪糰一點不粘手，則很難出手套膜。
2、關於發酵。這是麪包最核心的內容，如果時間允許，第一次發酵可以慢點，温度低點，可以欠一點。這樣酵母在第二次發酵的時候表現會更好。
3、以上兩點是把吐司做得柔軟而緻密的先決條件！建議在做熟練這款基礎吐司之前不要修改我未提及的配方量和步驟。細心加堅持，一定會成功！