豆腐麻糬戚風蛋糕卷（2016年修訂版）

蛋糕體方子來自《百變食感瑞士捲》
用豆腐代替水並加入意想不到的木薯粉，做出口感Q軟的蛋糕卷
以下材料分量可製作28cm正方形蛋糕片一份
………………………2016年的分割線…………………………………
時隔兩年又重新做了幾次這個方子，感覺最大的亮點在於蛋糕片的口感上，於是把原來的三蛋比例變成了四蛋（所有材料分量乘以1.33，烘烤時間延長1.5分鐘左右即可），如果不喜歡吃厚的蛋糕片，按照三蛋比例做也完全OK~

用料  

豆腐麻糬戚風蛋糕卷（2016年修訂版）的做法  

1. 製作內餡兒：
   把200g淡奶油和15g細砂糖（淡奶油用）、5g可可粉混合，用電動打蛋器高速攪打到硬挺的十分發狀態，送入冰箱冷藏室備用；

2. 烤盤鋪好油紙備用，蛋白和蛋黃分開放在兩個無油、無水的乾淨攪拌碗中；
   20g低筋麪粉和40g木薯粉混合備用

3. 100g嫩豆腐放入攪拌碗中，加入20g細砂糖（蛋黃用），攪拌至豆腐和細砂糖完全混合的泥狀，逐個加入蛋黃攪拌均勻，再加入30ML玉米油//色拉油攪拌均勻

4. 在上一步驟中篩入混合好的低筋麪粉和木薯粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻，形成細膩、無顆粒的麪糊

5. 蛋白用電動打蛋器高速打發，在打蛋頭劃過能留下痕跡的柔滑慕斯狀時加入40g細砂糖（蛋白用）的一半，打至完全溶解混合後加入剩餘的細砂糖（蛋白用），繼續高速打發，直至提起打蛋頭帶起的蛋白霜能形成較大彎鈎即可

6. 取三分之一蛋白霜加入麪糊中，用刮刀擦底翻拌均勻後，加入剩餘蛋白霜，快速輕柔翻拌均勻後從20cm左右的高度把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮片把麪糊仔細推到烤盤的每一個角落並大致抹平表面，在桌子上震幾下，再用手拍打幾下烤盤底部震出氣泡

7. 送入預熱好190度的烤箱烘烤12分鐘，取出後迅速移到晾網上，並撕開四邊油紙散熱

8. 待蛋糕片冷卻後修整好形狀，塗抹打發的奶油，藉助擀麪棍捲起即可

小貼士

新的菜譜圖是4蛋的分量，仍然是28cm的正方形烤盤，中層190度，13分鐘；
夾餡兒是200g淡奶油和16g細砂糖打發，加了5顆大號草莓的搭配