瑪格麗特餅乾【乾貨帖】

瑪格麗特餅乾的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為【Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies】。
‼️‼️‼️
在很久的以前，有一個糕點師在做餅乾🍪時，心中總默默的念着他心中情人💏的名字，並將自己的手印按在餅乾上面，這就是“住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來，也就中國的老婆餅一樣，背後隱藏着一個美麗的愛情故事❤️哦，餅乾真的入口就化開在嘴裏，好像吃kuih bangkit餅乾這樣，不過kuih bangkit餅乾比較脆硬，這個瑪格麗特卻是想sugee那樣，很棉，一入口就化開粘在嘴巴里，熟蛋黃的味道很明確的可以品嚐到，很讚的餅乾哦！就連幾個月大的小孩子也能吃哦！
瑪格麗特餅乾可以説是烘焙新手【必做的】，它不需要太多複雜的工具和材料，外觀雖簡單樸實但也很精緻，口感奶香味十足、香酥掉渣，嘗上一個就停不下來了，作為小點心和零食都特解饞，手工自制更乾淨省心。

【這個配方可以做42個瑪格麗特餅乾】
‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️‼️
仔細看完哦！這是一個乾貨帖!

用料  

瑪格麗特餅乾【乾貨帖】的做法  

1. 準備材料:1.把黃油切小塊室温提前軟化，輕輕按有指印的程度就好啦。
   2.蛋提前煮好，剝殼取蛋黃。

2. 我們用蛋抽或者手持電動打蛋器低速攪打黃、糖粉和鹽，打至微微發白的程度【打發黃油的目的是為了讓餅乾吃起來更加的酥鬆，因為瑪格麗特是入口即化的，但是我們也不可以過度的打發黃油，這樣會使產品的可塑性較差，不會酥鬆不會立體】
   ‼️糖粉和黃油一起打發可以幫助充氣，但是一定要過篩過篩過篩!這樣會使我們的餅乾更美觀和口感更加的細膩。

3. 篩入熟蛋黃，不然會有顆粒攪不勻會影響美觀和口感。

4. 用軟刮刀翻拌均勻

5. 將玉米澱粉和低筋麪粉過篩到盆中

6. 用軟刮刀翻拌均勻至無干粉

7. 揉成團

8. 我這邊做了三個顏色的，把麪糰平均分成了三份，量比較小，果蔬粉我控制在了1－2g左右，給他翻拌均勻，揉成團後用保鮮膜包起來，發入冰箱冷藏1⃣個小時!【注意是冷藏，不是冷凍】

9. 取出，分成10g一個的小麪糰，搓圓
   
   這個時候烤箱預熱175℃
   

10. 用大拇指在小圓球中間輕輕的按下去，邊緣會自然形成裂紋，非常好看!
    
    全部按完後放入預熱好的烤箱，175℃，15－20min。

11. 烤完啦 ‼️‼️陽光明媚 擺個拍吧
    今天也是精緻的豬豬女孩呀!

12. 真的是超級酥鬆!!!入口即化 會吃上癮哦！

小貼士

1.打發黃油是為了餅乾有酥鬆的口感，而我們這款餅乾也是需要這樣的口感，所以我們打的微微發白就可以了，千萬不要過度的打發，不然我們的可塑性會很差，做出來的餅乾就不立體不酥鬆了。
2.黃油為了更好的軟化，可以把黃油切成小粒，軟化到輕按有指紋就可以了。如果有條件的話可以使用發酵黃油，豐富口感。千萬不要使用有鹽黃油
3.鹽可以突出甜味和解膩，因為是顆粒，粗糙感可以在一定程度上幫助打發，但不可過多的放入，
4.糖粉要過篩，會篩入空氣幫助打發，使口感更加的細膩，這裏不建議用砂糖或者綿白糖，如果只有這兩樣的話可以用料理機打成粉再使用。如果有特殊情況的可以用木糖醇粉等量替代。
5.蛋黃一定要煮至全熟，加進去一定要過篩，有顆粒的話會影響整體美觀和口感
6.粉類必須全部過篩，第一可以衝入適量空氣，使餅乾體積更加的蓬鬆，口感上比較酥鬆，細膩。第二為了防止粉中的顆粒會影響餅乾的美觀和細膩的口感。
7.烤箱這邊每個烤箱的情況不一樣 温度區間的話都是在我寫的這個範圍內做調整就好了 。那我們怎麼判斷烤好了呢？拿出一塊掰開看裏面是否熟了和外表顏色均勻一致就好啦!
8.剛烤完的餅乾是軟的，但這款也很酥容易掉渣，冷卻後會稍微變硬，更加的酥鬆，口感非常細膩，能吃到明顯的熟蛋黃的味道，個人非常喜歡。