蛋黃酥綠豆酥桃花酥等都可以通用的配方

這個配方可以做各種酥餅，按照需求可以做不一樣的餡料，以及形狀等，其實很多都是換湯不換藥。

配方里我用的是黃油，因為有奶香味好，比較適合做一些甜餡，起酥效果也不錯。如果要做肉餡的，建議用豬油做，更合適。

冬天油皮和油酥的黃油可以多放5克左右。

油酥裏的玉米油是因為黃油比較硬，黏合度沒那麼好，所以放一些玉米油。用豬油就不用了放玉米油了，油酥用35克豬油就可以。

這個配方可以做16個左右。

如果要做有顏色的，有兩個方法。一個是買現成的南瓜粉菠菜粉什麼的，加入油酥的低筋麪粉裏（85克低筋粉+5克南瓜粉/菠菜粉）
還有一個是買水果榨汁，替換掉油皮中的水。我用火龍果試過，效果不錯，還健康。還可以用蒸熟的南瓜，菠菜等。

用料  

蛋黃酥綠豆酥桃花酥等都可以通用的配方的做法  

1. 把油皮的材料都混在一起，揉勻。

2. 剛混勻應該是這樣，多揉一會兒。儘量揉的表面光滑。一般揉的出不出膜對最後的起酥效果影響並不明顯。

3. 油酥的材料混在一起，揉勻。

4. 揉好的油皮。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

5. 揉好的油酥。蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

6. 靜置後的油皮會出一些油，也會更軟一些。把油皮分為14克每個，油酥8克每個。

7. 油酥稱好後揉圓會比較好包。油皮本身就很軟了，所以搓不搓圓也沒關係。

8. 油皮包住油酥。

9. 然後搓圓，按扁。

10. 用擀麪杖擀長，不用擀得很薄，太薄了容易把油皮擀破。

11. 然後從上至下捲起來。

12. 這樣的一個。

13. 再次蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

14. 靜置完後再次壓扁，用擀麪杖擀開。

15. 捲起。

16. 這樣。

17. 再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

18. 在這個空餘的時間就可以把餡料稱好。這次我做的是蛋黃紅豆，因為不太喜歡太多蛋黃，所以把蛋黃一分為四，你們可以隨自己喜好來。不管是紅豆沙還是綠豆的，餡料的量控制在20每個。

19. 皮靜置完後用手指按壓中間。

20. 然後把兩邊捏起。

21. 這樣。

22. 然後按扁。

23. 用擀麪杖擀薄，儘量擀圓。做這個步驟的時候，旁邊有點破皮也沒事，繼續做下去就可以了。

24. 我自己還準備做幾個麻薯蛋黃酥的，所以放了一些麻薯。

25. 你們可以直接放入餡料，包起來。

26. 想做啥形狀，隨自己啊，想鼓就鼓，想扁就扁，想要花的就用刀劃一劃。

27. 蛋黃酥上面刷一些蛋黃液，撒上芝麻。上下火180預熱烤箱，烤20到25分鐘。

28. OK，出爐。起酥效果很棒。但是我的麻薯放多了，爆出來了，所以你們要做這個的話，所有的餡料還是要控制在20克以內。

29. 這個是用火龍果榨汁後，做的桃花酥。包的是紅豆陷，壓扁後用刀切六個口，中間不切斷。然後把花瓣前段捏起來，再劃兩刀裝飾下。

小貼士

當然了，這個配方的蛋黃酥都不大，想要大一點的，可以油皮21克，油酥12克，餡料30克。這個克數做出來的會更好看一些。我是自己吃，小一點方便些。