吹彈可破的椰漿蛋糕

用料  

吹彈可破的椰漿蛋糕的做法  

1. 材料

2. 蛋清蛋黃分離
   蛋清放入冰箱冷凍，這樣打出來的蛋白霜更加的穩定
   盆內蛋黃+椰漿+玉米油

3. 用電動打蛋器攪拌均勻即可，不可打發

4. 混合好的蛋黃糊

5. 低粉加入篩網

6. 鹽，半勺就可以啦

7. 低粉過篩倒入蛋黃糊中

8. 手動打蛋器在盆中劃“Z”字攪拌至無麪粉顆粒，不要用力，以免低粉起勁

9. 蛋清從冰箱拿出來，稱好65g細砂糖

10. 盆內、打蛋器無油無水
    低速打至魚眼大泡沫狀，加入1/3細砂糖

11. 轉高速，打到圖中狀態再加入剩餘1/2細砂糖

12. 繼續高速，達到圖中蛋白霜狀態加入剩餘的白砂糖

13. 轉低速，打至提起打蛋器尖部出現如圖中的大彎鈎狀態即可

14. 混合麪糊，先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊中，翻拌混勻，翻拌的手法啊，不然容易消泡的！

15. 混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合均勻

16. 混合好的麪糊

17. 倒入一個6寸模子

18. 還有一個布朗尼模子

19. 烤箱150度烤大約50分鐘，烤箱最底層放一個烤盤，裏面放約1cm高的涼水

20. 長高嘍

21. 出爐嘍
    距離枱面15cm高，摔幾下振出大氣泡

22. 倒扣放涼