檸檬香草鹹奶油蛋糕盒子

謝謝翔楠和小白，讓我在倫敦重拾美好的甜品生活！

用料  

檸檬香草鹹奶油蛋糕盒子的做法  

1. 1.牛奶或淡奶油水和玉米油一起用手動打蛋器攪拌到乳化。就是水油不分離的狀態。加入細砂糖後繼續攪拌到細砂糖無明顯顆粒。
   2.準備一個乾淨的。無油無水的打蛋盆。將七個雞蛋的蛋清打入裏面放冰箱備用。七個蛋黃打進剛剛攪拌好的乳化液中攪拌到細膩均勻。
   3.在攪拌好的蛋黃液中篩入低筋麪粉切拌成光滑細膩的麪糊。最好不要劃圈攪拌。容易起筋。這樣蛋糕口感不太好。只要撥開面糊看不到明顯的麪粉就可以了。
   4.將之前分離好的蛋清從冰箱拿出來。用打蛋器打至接近硬性發泡。期間分三次加入60g糖粉。打蛋器開1檔低速。在攪拌前第一次加入20g糖粉。第二次在出現大的泡泡的時候。第三次在泡泡變得小而均勻的時候。然後在泡泡變得均勻細膩的時候加入檸檬汁。然後打蛋器開中高速3-4檔。打至接近硬性發泡。就是慢慢提起打蛋頭後。蛋白的尖上會出現一個細小的彎鈎。
   5.烤箱提前預熱135度。
   6.然後用刮刀將1/3的蛋白糊舀入剛剛攪拌好的蛋黃糊中切拌均勻。千萬不要劃圈攪拌。
   7.均勻後再將混合好的麪糊全部倒入剩下的2/3的蛋白糊中繼續切拌均勻。這期間千萬不能劃圈攪拌。不然蛋白會嚴重消泡。
   8.然後將切拌均勻的蛋糕糊倒入準備好的模具中。在桌上震幾下。震出大的氣泡。然後送入烤箱中下層。135度烤35分鐘後。轉150度烤15-20分鐘。最後十分鐘搭錫紙以免蛋糕上色過渡或者裂開。
   9.烤好後立即拿出烤箱。在桌上震幾下震出熱氣後立即在烤網上倒扣晾涼。
   10.完全晾涼後手動脱模。或者用刀刮模具壁脱模。
   可以用活底的模具。如果是固底的模具在倒入蛋糕液之前剪一張跟模具底部一樣大小的油紙鋪上。再倒蛋糕糊。這樣最後都只需要脱了模壁就能將蛋糕輕鬆的取出來了。
   取出來後用切蛋糕的細齒刀將蛋糕胚均勻的分成三片。然後就可以準備裱花的部分了。
   
   

2. 1.淡奶油和糖倒入厚底不粘鍋內中小火熬成凝脂奶油。撥開淡奶油糊能看見鍋底並且迴流慢。放一旁晾涼備用。期間攪拌數次。以免結皮影響口感。熬好後大概有300g左右。
   2.冷卻後分出80-100g凝脂奶油備用。
   3.將剩下的凝脂奶油分三份塗抹在蛋糕胚上。中間兩個夾層稍多一些。頂層只要薄薄的一層就好了。然後放冰箱冷藏。
   4.黃油軟化至刮刀輕輕一壓能壓出痕跡。加入鹽打法或直接用有鹽黃油。打到細膩時加入糖粉。繼續打至體積膨大顏色發白。然後分兩次加入蛋黃。一定要混合均勻了再加下一次。
   5.加入奶粉和香草精以及剛剛分出來的凝脂奶油。攪拌至均勻細膩。
   6.準備好裱花嘴。拿出冰箱裏的蛋糕胚。將四周不整齊的邊緣都切掉。將黃油裝入裱花袋中在蛋糕上擠出自己喜歡的花紋。
   7.準備好自己喜歡的乾果。杏仁片。開心果碎。腰果碎。核桃碎。都可以。撒在蛋糕上就可以了。
   杏仁片可以略烤一下。150度幾分鐘只要有一些上色了就可以了。一定要守着考。不然會烤過變糊。
   也可以在蛋糕胚中間加入一點點蔓越莓幹碎。口感會更豐富。
   有些妹紙喜歡百利甜脆片。也可以撒在蛋糕上。不過因為蛋糕必須放冰箱。那個提前撒上去會吸潮變軟。最好吃之前再撒。
   黃油冷藏後會變硬。打發好沒來得及裱花的時候千萬不要放冰箱。如果覺得消泡了。在裝入裱花袋前再打發一下就好了。