麥麩戚風蛋糕【低糖也美味！39款健康低糖甜品】

對口感鬆軟的戚風蛋糕來説，蛋糕本身的味道足以決定成敗。所以適量使用不影響含糖量的細砂糖，能讓蛋糕口感更加綿潤。和尚蒂伊鮮奶油一起食用，味道會更加濃郁。

用料  

麥麩戚風蛋糕【低糖也美味！39款健康低糖甜品】的做法  

1. 將蛋黃、63g低糖甜味劑和50g細砂糖混合均勻，隔水加熱攪拌，加熱到36℃後打開攪拌機，高速打發。

2. 另用一攪拌機，將蛋白、蛋白粉和27g低糖甜味劑、38g細砂糖混合均勻，開始用中速打發，沒有黏性後高速打發。在打發至有小角立起前，換用手動攪拌調整紋路，做成蛋白霜。

3. 打發到顏色變白、質地鬆軟後，從攪拌機上取下，倒入碗內。放入1/3的蛋白霜，用刮鏟粗略攪拌。

4. 攪拌到出現大理石紋路後，將準備好的杏仁粉過篩，和其他粉類全部放入，攪拌到粉類均勻混合。

5. 攪拌到看不見生粉後，放入剩餘的蛋白霜攪拌。攪拌均勻後放入色拉油、天然香草精、白蘭地和鹽，最後用橡皮刮刀攪拌到整體均勻混合。

6. 用勺子將300g麪糊倒入模具中。輕叩模具表面，讓蛋糕表面平整，放入預熱好的烤箱烘烤約45分鐘。烘烤完成後立刻倒扣放涼。等完全放涼後，將抹刀插入模具和蛋糕之間，脱模。將膨脹的表面削平，將削平的一面朝下放在旋轉台上。

7. 尚蒂伊鮮奶油的材料混合，打到8分發，然後塗抹到蛋糕上。先打底抹面。裝飾抹面時，側面移動抹刀畫出花紋，上面用抹刀刀尖按壓出花紋。撒上金箔，裝飾上開心果碎。

小貼士

烤箱設定 180℃