自己做栗子泥比較麻煩耗時間,根據經驗整理了這個使用現成栗子泥的方子,味道同樣很好。此方為6寸份量。
用料
海綿蛋糕胚 | 6寸1個 |
栗子泥(含糖) | 200克 |
鮮奶油 | 400克 |
糖漿材料: | |
細糖 | 16克 |
水 | 29克 |
朗姆酒 | 10~20ml |
夾餡: | |
草莓 | 適量 |
熟栗子 | 適量 |
表面裝飾: | |
水果 | 適量 |
綠色開心果仁 | 適量 |
拔絲栗子 | 數顆 |
栗子草莓奶油蛋糕(簡易現成栗子泥版)的做法
用喜愛的方子做一個六寸海綿蛋糕胚,我用的是小島老師的方子,口感綿軟。此處製作過程省略,下廚房有方子。
16克糖29克水倒入小鍋大火煮至沸騰,出鍋放涼後加入朗姆酒(10~20ml看個人喜愛),糖漿便做好了。蛋糕胚分成1.5cm均勻的三片,表面刷上朗姆糖漿。
草莓和熟栗子切小丁待用。
製作栗子奶油:200克栗子泥加入到400克鮮奶油中,先用手持打蛋器攪拌均勻,然後再用電動打蛋器打至九分發。因為用的是含糖栗子泥,已經足夠甜,如果是無糖的栗子泥,可在奶油中按200克奶油10克糖的比例添加細糖再打發。
組裝蛋糕:一片蛋糕胚,上面鋪草莓及栗子粒,抹一層栗子奶油,直到裝完三片。
繼續用栗子奶油抹面,將表面及四周抹上一層均勻的栗子奶油。(忘記拍圖,懂就好…)
表面裱花:裱花袋裝入剩下的栗子奶油,用花籃嘴按一縱幾橫的順序裱出花籃圖案(還是忘記拍,盜了一張網絡圖示意一下(☆_☆))
表面裝飾:(選用)拔絲栗子:20克糖放入乾的鍋裏,中小火煮至糖融化成濃稠的焦糖,熄火,然後用牙籤插着熟栗子放入焦糖裏滾動,提起來拉出糖絲。保持提起狀態直到栗子下掛的糖絲冷卻變硬。
表面裝飾:隨喜好擺放適量水果和上一步的拔絲栗子,上一步的焦糖可以用來在水果上拉一些糖絲。最後撒一些綠色開心果仁碎、防潮糖粉。完工!
拔絲栗子圖
糖絲圖
成品圖
小貼士
1、栗子泥如果是無糖的,可在奶油中適量增加細糖,200克奶油對10克糖已足夠甜。
2、熟栗子我用的沒有添加別的東西的即食栗子,不喜歡的用自己煮的就好。
3、蛋糕胚刷朗姆糖漿是為了保持蛋糕的柔軟及增加風味,建議不要省略。
4、栗子奶油硬度會比較高,抹面時抹刀可以浸一下熱水抹乾水後再抹面,這樣奶油就光滑了。