小寶最愛吃的抹茶蛋糕🍰此貼只為自己記錄所用(0失敗)。以下為6寸圓模的量。
用料
抹茶5 | 克 |
牛奶50 | 克 |
雞蛋3 | 個 |
細砂糖(蛋黃糊用)20 | 克 |
低筋麪粉60 | 克 |
玉米澱粉5 | 克 |
細砂糖(打蛋白用)30 | 克 |
玉米油30 | 克 |
檸檬汁3 | 滴 |
香草精4 | 滴 |
抹茶蛋糕(簡單易上手,寶寶愛吃)的做法
1,蛋黃和蛋白分離,放入不同的不鏽鋼具中(無油無水)
2,蛋黃中加入30克玉米油, 20克細砂糖,3-4滴香草精,攪拌均勻(不要打圈),充分乳化
3,倒入牛奶,繼續攪拌均勻
4,過篩入低粉、玉面澱粉和5克抹茶粉(抹茶粉不易溶解的先用少量開水溶解後於低粉、玉面澱粉後加入),Z字攪拌至細膩光滑
5,打發打白,蛋白中滴入3-4新鮮滴檸檬汁,用電動打蛋機打至出大氣泡,然後分三次加入30克白砂糖,打至硬性發泡,提起有小尖角
6,提前預熱烤箱150度
7,取三分之一蛋白霜倒至蛋黃糊中,上下攪拌均勻
8,再將拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊中,上下翻拌,手要輕,不要打圈,以免消泡
9,將模具內壁和底上抹上油,方便脱模
10,蛋糕液倒入模具,不要超過八分滿,雙手拎起垂直輕摔模具,震掉大氣泡
11,烤箱預熱好,温度調至140度,放中層烤60分鐘,根據自家烤箱脾氣最後10分鐘隨時觀察
12,烤完出爐輕摔,倒扣,放涼脱模。小寶最愛吃,出爐就搶光光😋
小貼士
所有粉要過篩,蛋白要充分打發,Z字攪拌或輕手翻拌,不要順時針打圈拌