黑巧克力慕斯（常用燙麪蛋糕卷版）

純記錄。

用料  

黑巧克力慕斯（常用燙麪蛋糕卷版）的做法  

1. 蛋黃蛋清分離，蛋清155克，蛋黃97克，蛋清盆放冷凍室備用

2. 46克低粉+8克巧克力粉混合，60克牛奶微波中火加熱30秒備用，40克黃油切片放小奶鍋，小火加熱融化開，過篩倒入低粉+巧克力粉，進行糊化，加熱好的牛奶分3次倒入蛋糕糊中

3. 攪拌均勻後一次性加入蛋黃

4. 攪拌均勻蓋濕布放一邊備用

5. 取出蛋清盆，45克白砂糖分3次加入，打至小彎鈎狀態後，用手抽再手動轉幾下排空氣

6. 取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊中，手抽攪拌均勻，把蛋黃糊倒回餘下蛋白霜中，用刮刀翻拌均勻。

7. 烤箱設置好160度15分鐘，我是實時温度的，所以不存在提前預熱，設置好温度後，28*28方烤盤鋪好油紙，把蛋糕糊倒入，刮平，放入烤箱中層

8. 烤好出爐，晾涼，開始處理慕斯液：14克吉利丁片剪小放冷水裏泡軟，140克牛奶微波加熱1分鐘，泡軟的吉利丁片放入熱牛奶中，融化，加入150克黑巧克力（我這次用的是巧克力液體），攪拌融化後備用

9. 380克淡奶油中加入38克白砂糖，打至5成狀態，倒入黑巧克力糊，攪拌均勻

10. 蛋糕切好2片，放入模具底一片，倒一半的慕斯糊

11. 再加一片

12. 再倒餘下的慕斯糊，放入冰箱冷藏一個晚上。

13. 第二天凝固後，脱膜，切塊裝盤開吃！如果送人的話，就會在表面裝飾，裝飾方法：脱膜後在表面過篩撒上可可粉，因為自己吃不喜歡撒可可粉，所以就沒撒了