戚風蛋糕6寸空氣炸鍋版

用料  

戚風蛋糕6寸空氣炸鍋版的做法  

1. 將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清容器一定要無水無油

2. 蛋黃加入玉米油和牛奶，晃動包裹

3. 蛋白加入幾滴檸檬汁，先一檔低速打發起泡，打蛋器能稍稍拉起蛋白泡，加入1/3砂糖，再3檔中速打發，加入1/3砂糖，再高速打發，加入剩下的砂糖，將蛋白打到能拉起堅挺的尖鈎，色澤明亮就可以了，靜置幾分鐘

4. 蛋黃用手動打蛋器Z型混合，加入低筋麪粉，繼續攪拌，不要打起筋，拌勻成糊即可，加入幾滴香草精，拌勻，這時預熱炸鍋，180º4分鐘

5. 將蛋白用乾淨的打蛋器稍微打幾下，使泡沫變得細膩，分三次加入蛋黃糊，用刮刀拌勻

6. 倒進6寸活底模具，放進炸鍋，先140º12分鐘再150º8分鐘，出爐

7. 立即拿出，離桌面約40公分正面震下，然後倒扣在晾涼網上，待晾涼後，用刮刀沿着四周，轉動模具刮開一圈，取出即可