細膩蓬鬆的戚風蛋糕

用料  

細膩蓬鬆的戚風蛋糕的做法  

1. 雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋黃三個加48克油，40克水一起放一旁備用。

2. 蛋白用打蛋器高速打到魚眼泡加1/3糖，換低速繼續打發蛋白，打到細膩細泡再加1/3糖，再繼續打發到細膩有光澤細泡到入最後的糖，再打到提起打蛋器有直立的小尖角就可以了。預熱烤箱150度10分鐘。

3. 蛋黃混合物用手動打蛋器攪拌均勻，然後用電動打蛋器打發成乳化狀態，大概幾十秒。麪粉過篩加入到乳化的蛋黃糊中，用電動打蛋器攪拌均勻。

4. 從打發的蛋白糊中取一部分拌勻蛋黃糊，再把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，拌勻後，從離盆高15釐米處倒入模具，用抹刀抹平，放入烤箱。150度30分鐘。出爐離地10cm摔一下，立即倒扣於烤網。