鳳梨芝士蛋糕

轉載並翻譯自Cooking tree 쿠킹트리：
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*本方需要12cm圓形慕斯模具1個，和15cm圓形慕斯模具1個
*製作前請準備好一個18cm的圓形海綿蛋糕胚。大家可參見我之前關於海綿蛋糕的方子，雖然這三個方子做出來的海綿蛋糕都是15cm的，但是這裏我們只需要1層18cm的蛋糕，所以15cm的蛋糕方子，用18cm的模具製作是完全足夠了。
三個方子中間選擇一個你喜歡的即可，這裏推薦用可可海綿蛋糕打底：
1. 可可海綿蛋糕：
2. 日式原味海綿蛋糕：
3. 只有4種原料！原味海綿蛋糕（方便快捷版）：

草莓季快要過去了，又到了菠蘿/鳳梨盛產的季節，那我們就來做一個鳳梨芝士蛋糕吧！

用料  

鳳梨芝士蛋糕的做法  

1. 先來做菠蘿醬。將菠蘿切小丁，倒入湯鍋或奶鍋中，再繼續加入糖，鹽，和玉米澱粉。 開小火，邊加熱，邊用刮刀攪拌，讓菠蘿出汁

2. 菠蘿開始出汁，鍋內開始冒泡泡時，即可加入蜂蜜，繼續混合攪拌均勻

3. 攪拌到菠蘿汁有些收幹，汁水變粘稠即可關火冷卻。

4. 菠蘿醬冷卻差不多了即可拿出12cm的圓形慕斯模具，模具底部用保鮮膜包住，並取一個盤子或者平烤盤墊在模具下面。
   把冷卻的菠蘿醬倒進圓形模具裏，用刮刀鋪平表面，放入冰箱冷凍30分鐘。

5. 冷凍的同時來做芝士層。在做芝士層之前，推薦你們先把淡奶油打至5分發，就是奶油膨脹，但是還流動的狀態。打好奶油後，把奶油放入冰箱冷藏待用。再把吉利丁片泡入冰水中，待用。

6. 室温軟化好的奶油奶酪倒入攪拌盆中，用蛋抽或刮刀按壓，戳碎，並畫圈攪拌至奶油奶酪無顆粒，順滑的狀態

7. 加入糖粉，繼續畫圈攪拌至糖粉被奶酪完全吸收，此時的奶酪糊應該是更加順滑的質地

8. 給你們看一下順滑的質地

9. 繼續加入酸奶和香草精，畫圈圈攪拌均勻

10. 取出冷水中泡軟的吉利丁片，瀝乾水分，放入可微波的容器中，用微波爐加熱10秒。如果你用的是吉利丁粉，就把吉利丁粉撒在18克冷水錶面，靜置片刻至吉利丁粉被水吸收，再放入微波爐加熱10秒。

11. 融化的吉利丁液加入到芝士糊中，用刮刀混合攪拌均勻

12. 加入打至5分發的淡奶油，混合均勻

13. 混合好的芝士糊挖一勺出來

14. 倒在冷凍的菠蘿醬上面

15. 輕輕晃動慕斯模具，讓芝士糊表面平整，再連同模具一起放入冰箱冷凍1小時。

16. 在剩下的慕斯糊中，繼續挖1勺出來，這部分咱們先預留起來，用在蛋糕的最表層。但是目前還沒做到這一步，所以我們先單獨放冰箱待用。
    剩下的慕斯糊中加入黃色的色素，用蛋抽或刮刀攪拌均勻

17. 混合好的顏色是圖上這種暖黃色，看上去也更加像菠蘿的顏色了。

18. 取出15cm的蛋糕模具，在18cm的可可海綿蛋糕上面切出15cm的圓形蛋糕片，多餘的蛋糕邊不要或者吃掉

19. 在海綿蛋糕上倒入步驟17的芝士糊，先倒1/3的芝士糊進去。冷藏30分鐘。

20. 30分鐘後，芝士糊應該已經凝固，我們在上面倒入一點點芝士糊，用刮刀抹開，這一步只是為了起到粘合的作用，所以不需要倒很多。

21. 取出冷凍好的12cm慕斯模，去掉底部的保鮮膜，把模具放在15cm慕斯中間。

22. 用小刀在12cm慕斯模內徑畫一圈輔助脱模

23. 把剩下的芝士糊都倒進來，表面抹平整，放入冰箱冷藏30分鐘

24. 30分鐘後取出，把步驟16預留的芝士糊倒在最上層，也是一樣表面抹平整，再把整個模具放入冰箱冷藏2小時

25. 2小時後，我們可以切一些菠蘿薄片，鋪在冷藏好的蛋糕上面做裝飾

26. 用一些綠色葉子做點綴

27. 側面用刀平行的畫斜刀

28. 再逆轉方向畫斜刀，側面就形成了菠蘿紋

29. 根據菠蘿紋的刀痕位置割除一個細細的條，讓紋路更加明顯。

30. 全部做好的樣子

31. Enjoy!