可可戚風蛋糕6寸，寓意步步可登高(糕)

戚風其實沒什麼，記住步驟，手法，和每步的標誌狀態，so easy！

戚風類的甜點，用小號紙杯做的話，爬的會比大模具高哦~

可可蛋糕------望學子們步步可登高(糕)
6寸一個

用料  

可可戚風蛋糕6寸，寓意步步可登高(糕)的做法  

1. 玉米油+可可粉先拌勻，可可粉親油，有水的時候放它會超結塊，所以和油先拌，都不需要過篩的

2. 幾下完成

3. 加水/牛奶，這一步需要儘量讓他們融合均勻，到表面有小而密的油花

4. 分離蛋清蛋黃，把蛋清留在無水無油的小盆，可可糊加蛋黃繼續攪勻

5. 低粉過篩哦~

6. 拌到沒幹粉即可

7. 接着烤箱預熱上下火130度，然後高速打蛋清，分三次加糖，魚丸泡時加第一次，圖片細密的泡時第二次加糖

8. 到有紋路的狀態第三次加

9. 打到提起直立，頂端有彎鈎的狀態就好了

10. 取1/3蛋白加麪糊裏，硅膠的軌跡是自下而上2--8字，炒菜式翻拌，要快，80%左右均勻即可

11. 再加剩餘蛋白的一半，繼續快速翻拌

12. 然後把所有可可糊，垂直倒入蛋白盆，接着翻拌均勻

13. 垂直倒入陽極模具，模具不沾/刷油/鋪油紙，都不可以，振幾下模，振出氣泡，上下火130度中層20分鐘後，調成150度再烤10分鐘，先攀爬，後烤透

14. 出爐振幾下氣，立刻倒扣晾涼，到手温，手掌壓向邊緣，一點點壓離模具，活底模具最後用杯子頂一下底，徒手脱模，軟乎乎～香噴噴，哈哈，可可蛋糕的好處就是火大了也不是十分明顯

15. 注意，戚風蛋糕輕微開裂很正常，只要不是開裂的厲害，或者蘑菇雲，是不用在意的
    美美的下午茶，特別喜歡可可細品微苦的虐感，hia ～

小貼士

方子大同小異，如果加玉米澱粉蛋糕稍q 一點點，不加的話更鬆軟一些，其實戚風蛋糕沒必要加泡打粉，一般都是低粉出筋才會發不起來，多數是蛋白沒混合前，蛋黃麪糊過幹，或者混合的時候怕不均勻，而過度攪拌，其他的翻車情況真的太多了，管他們幹嘛，記住食材該有的恰當狀態，很容易成功