古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）

記錄貼
喜歡這種綿軟的口感，輕乳酪太長肉了，這個吃起來負擔小一些

用方子的同學們至少通讀一遍再開始動手

用料  

古早味蛋糕（芝士流心+椰蓉）的做法  

1. 40克玉米油微波爐高火一分鐘，油温大概80度左右，看到油花就行了
   50克低筋麪粉篩入加熱後的油裏，劃Z字型拌勻（不要畫圈）

2. 加入40克牛奶，繼續Z字型拌勻

3. 會變這樣，是正常的，不用擔心，也不要過度攪拌

4. 加入三個蛋黃拌勻
   
   對蛋腥味敏感的可以在這步加入一滴香草精，不加完全沒問題
   
   現在可以開始預熱烤箱了，150度長通

5. 無油無水的容器，蛋白裏滴入幾滴檸檬汁或白醋
   打發至魚眼泡（圖示）加入三分之一（約13、14克，不用太精確）糖粉
   再次打發至綿密小泡再加入三分之一糖粉
   出現紋路加入最後三分之一糖粉

6. 打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎鈎
   
   把三分之一打發的蛋白加入蛋黃糊裏，上下翻拌，拌勻後再加入三分之一上下翻拌，拌勻後把這些糊倒進剩下的蛋白裏再次翻拌均勻
   
   一定不要畫圈攪拌，切記
   
   這裏要用盡量少的次數把蛋黃糊和打發的蛋白翻拌均勻，防止消泡

7. 有夾心的話把三分之二蛋糕糊倒入鋪好硅油紙的模具
   沒有夾心就一次全部倒入

8. 一邊均勻的撒上20克椰蓉
   一邊鋪上兩片芝士片（黃色的最好，切開後很漂亮，我家裏只有白色的了）

9. 倒入剩下的蛋糕糊，用刮刀輕輕刮平表面
   輕震幾下，震出大氣泡

10. 水浴法，烤箱下層，上下火，150度60分鐘（根據各家烤箱脾氣不同適當調整，140~155度，50~70分鐘）
    
    烤好的蛋糕：表面是硬硬的，輕按表面，沒有明顯的“沙沙”聲
    
    如果表面顏色剛好但按起來有“沙沙”聲，那下次就調低温度加長時間
    
    如果成熟度剛好但顏色過重，那就最後10分鐘加蓋錫紙
    

11. 烤好後提着硅油紙拿出來放晾架上
    
    芝士的要趁熱吃，涼了就沒有流心的感覺了

小貼士

1.打發蛋白的容器一定要無水無油，防止打發失敗

2.一切攪拌都不要畫圈或隨意攪

3.方子是6寸的量，我用18.5×18.5的方形模具做出來有點薄了，供參考

4.做8寸的話所有材料翻倍，温度減5~10度，時間加10~20分鐘

5.我用的紅皮雞蛋，個頭稍大，草雞蛋個頭小些，且蛋黃大蛋清少，蛋糕糊比例不對容易失敗，可以用三個蛋黃四個蛋清

6.水浴法：用一個比蛋糕模具大的有些高度的深烤盤，倒熱水約2~3釐米高且水低於蛋糕模具，把蛋糕模具放入有水的深烤盤烤制
中途觀察水量，太少的話要加一些，下次可以適當多加水