抹茶紅豆瑪芬（純素） Matcha Azuki Bean Muffin (vegan)

Adapted from Peaceful Cuisine’s tutorial on YouTube.

做了少説有十次了，我們家最愛的方子之一。簡單，純素，甜而不膩。大多數時候會偷懶用罐裝蜜紅豆😛

用料  

抹茶紅豆瑪芬（純素） Matcha Azuki Bean Muffin (vegan)的做法  

1. 製作蜜紅豆（如買罐裝蜜紅豆此步驟可省去）：提前一晚將紅豆浸沒於足量水中。次日將紅豆加入小鍋，加少量水淹沒紅豆煮沸，然後調小火煮一小時左右到紅豆軟為止。期間按需加水，注意不要糊鍋。紅豆軟後，把糖加入鍋中，拌勻，煮到水快消失為止。

2. 製作瑪芬：混合糖漿，油，豆奶。篩入低筋麪粉，抹茶粉，泡打粉。混合均勻。

3. 依個人喜好加入蜜紅豆和燕麥，混合均勻。

4. 180 攝氏度/ 360 華氏度烤 25 分鐘。烤好後及時從模具中取出讓濕氣散出。涼下來以後就可以吃啦。

小貼士

必須用低筋麪粉 pastry flour 不可以用 all purpose flour。