用料
手繪部分: | |
蛋白24克 | 克 |
細砂糖20克 | 克 |
低筋麪粉20克 | 克 |
黃油24克 | 克 |
食用色素適量 | |
蛋糕卷部分: | |
玉米油40克 | 克 |
牛奶60克 | 克 |
雞蛋5個(每個帶皮55克左右) | 個 |
細砂糖40克 | 克 |
低筋麪粉60克 | 克 |
蝶豆花粉3克 | 克 |
檸檬汁幾滴 | 滴 |
淡奶油180克 | 克 |
細砂糖(淡奶油用)12克 | 克 |
國風手繪蛋糕卷的做法
手繪部分的蛋白加細砂糖打至硬性發泡,篩入低粉攪拌均勻,加入隔水融化的黃油攪拌均勻,調入手繪畫需要的顏色。在鋪好油布的烤盤裏畫出需要的圖案,放入冰箱冷藏備用。
蛋白蛋黃分離,蛋白放冰箱冷凍備用。
蝶豆花粉放入玉米油內攪拌至融化無顆粒,倒入牛奶充份乳化。
篩入低粉拌至沒有乾粉,放入蛋黃成"Z"字型攪拌均勻。
蛋白冷凍到邊緣有一層薄冰狀態,放入檸檬汁用打蛋器打到魚眼泡狀態,一次性加入白砂糖,打至中性發泡,取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合,然後再將蛋黃糊倒入到剩餘的三分之二蛋白霜中,切拌均勻。
把麪糊裝入裱花袋,取出冷藏過的烤盤,先在畫好圖案的縫隙處擠上面糊,這樣可以防止有氣孔出現,然後擠入所有的麪糊,刮平表面,震出大氣泡,放入烤箱中層,150度28分鐘。
烤好立即脱模,揭開油布,表面蓋一層油紙防止乾裂,徹底晾涼。
晾涼後的蛋糕,上下各斜切一刀,捲入打好的淡奶油,放冰箱冷藏2小時以上。
卷蛋糕卷手法視頻可參考前面肉鬆蛋糕卷。
小貼士
烤箱一定要提前充分預熱。