拔絲肉鬆小蛋糕

記得有一個時期大街小巷裏都是做金絲蛋糕的小店 ，排隊的長龍讓你排到以為不要錢了一樣
後來被爆出肉鬆裏放棉花就被迫歇業了🙃
當然我是不信的，
畢竟肉鬆和棉花的質地還是有區別的。不管怎樣 想吃到健康的金絲蛋糕自己做就好啦！
想放多少肉鬆就放多少肉鬆！好吃到懷疑人生😬

此方子的量大約可以做直徑6釐米的紙託約15個

用料  

拔絲肉鬆小蛋糕的做法  

1. 用無水無油的容器先把蛋黃和蛋清分離，蛋白放冰箱冷藏備用

2. 蛋黃里加入60克玉米油、48克牛奶攪拌均勻

3. 篩入65克低筋麪粉劃Z字翻拌至均勻無明顯麪粉顆粒

4. 加入60克肉鬆和2克鹽攪拌均勻⚠️肉鬆提前抓鬆散再放入麪糊，這樣比較好攪拌，由於肉鬆比較多，攪拌會比較吃力，耐心的拌勻

5. 開始製作蛋白部分：蛋白里加入4滴檸檬汁去腥。先低速打發至有明顯氣泡的時候放入三分之一的細砂糖中速打發

6. 打到有明顯細膩泡泡的時候放餘下的二分之一砂糖再繼續中高速打發

7. 待打至完全細膩的蛋白霜的時候放入餘下全部砂糖，高速打發

8. 當蛋白霜有明顯紋路不會馬上消失，提起蛋白霜有彎彎的尖角可以立住的時候就算是打發好了。

9. 取三分之一的蛋白霜混入之前攪拌好的肉鬆麪糊裏翻拌均勻

10. 分三次將蛋白霜和肉鬆麪糊混合，從底部向上翻拌的手法把二者混合均勻⚠️這個步驟要儘量快的操作，避免過度攪拌使蛋白消泡

11. 把麪糊舀入提前準備好的紙托裏，放8分滿即可⚠️在桌子輕輕震幾下，震出底部的氣泡

12. 多餘的麪糊可以放入紙杯。送入提前預熱好的烤箱中層上下火160度烤25分鐘⚠️由於數量比較多，可以用兩個烤盤分兩層烤制

13. 烤25分鐘之後再把兩盤蛋糕的位置倒換一下，再繼續烤6-8分鐘左右，目的是為了讓原先底部的蛋糕上色

14. 出爐放在烤網上放涼就可以吃啦～香香軟軟的蛋糕搭配上鹹甜的肉鬆，我一口氣就能吃掉5個😅

15. 來看看這內部的組織，蛋糕是否拉絲取決於你的肉鬆的質地，如果肉鬆纖維較長拉絲會比較明顯。但無論是否拉絲，味道都是一級棒的！相信我你一定要試一試！

小貼士

1.肉鬆放入麪糊的步驟攪拌有點吃力屬於正常現象。
2.雞蛋常温或者冷藏都可以直接使用，沒有限制。
3.烤制的時候記得換換位置，讓蛋糕都能均勻受熱上色。