温柔的基礎香草磅蛋糕

下廚房的菜譜太豐富以至於比較基礎的菜譜我都不太好意思往上發，但是呢，這款磅蛋糕雖然基礎，卻是我做過那麼多次磅蛋糕後第一次真正愛上了它。比起傳統磅蛋糕它減少了雞蛋的用量，更加細膩濕潤而不失清爽的口感，吃起來甜度還比較正常，因此第一次做不建議更改糖分。

烤箱温度為：180度。我用的是貝印21cmx7cmx6cm的模具。香草精的使用沒有嚴格限制，理論上1kg麪糰使用香草精的量不超過1勺即可（15ml），沒有香草精的話可以用1/5根香草莢取籽代替。

用料  

温柔的基礎香草磅蛋糕的做法  

1. 準備好模具，將烘焙紙剪開摺疊成能夠緊密的貼緊模型的形狀，烤箱自己預算時間提前預熱至180度。

2. 像我用的這種活底模具，可以把底拿出來，用烘焙紙包住折出印記，然後沿着印記再摺疊一次加深，剪開後放進蛋糕模就行了。

3. 雞蛋從冰箱拿出恢復至室温，通常室温是指20-25度，熱帶和寒帶的朋友們請自重，該開暖氣的開暖氣，該用空調的用空調。黃油提前取出切片放入碗中，在室温下軟化至能用手輕易按壓出形狀，再稱量其它材料，雞蛋用的是全蛋液，因此要完全打散後再稱出85g。

4. 軟化好的黃油中加入細砂糖，用刮板斜向將砂糖完全拌入黃油中。

5. 用打蛋器最低一檔攪打黃油至體積變大，顏色發白，這個過程至少需要5分鐘。中途停2次，用刮刀把蛋盆邊上的黃油往中間刮，再用黃油刀把刮刀上附着的黃油也儘量刮進蛋盆中。
   
   打蛋器垂直於蛋盆，和盆底保持一點點距離勻速畫圈，然後位置提升一點繼續，畫圈以最大但不撞到盆邊為佳，攪打黃油也是一樣的。

6. 最後的狀態是這樣，黃油呈乳白色的霜狀，如果沒有達到這個狀態説明打蛋器的轉速不夠，要加大一檔。

7. 分4次加入蛋液，每次加入後用打蛋器攪打2分鐘至完全均勻再加入下一次，記住每次打完也要用刮刀把邊緣的黃油刮到中間，養成好習慣是一種美德。

8. 蛋液完全加入後繼續攪打，直至體積膨脹至原來的兩倍，成為細膩的黃油霜的狀態。裏面攪打進去的滿滿的空氣，就是蛋糕口感的保證。

9. 滴入香草精，先局部攪勻後再整體攪拌均勻，我一般在這個時候開始預熱烤箱，你們根據自己烤箱的加熱速度來哦。

10. 篩入麪粉和酵母粉的混合物，用刮板攪拌至麪糊呈現出柔軟潤滑光澤鮮亮的狀態，如果拿捏不好狀態，那就數着，至少80下。

11. 麪糊濃度比較高因此不是很好直接舀入模具，特別是模具小的情況下，這時候就需要藉助裱花袋，用一個開口比較大的 杯子將裱花袋打開套上，先將麪糊舀入裱花袋，再剪開前面的嘴，將麪糊擠入模具中，角落也要擠到，儘可能不要留下間隙

12. 用刮刀把麪糊整理成表面平整，兩邊高，中間低的狀態，在台面上懟幾下放掉裏面的空氣。

13. 放入烤箱烤35-40分鐘，至裂口也開始上色。

14. 烘烤的時候可以清洗工具以及製作糖漿，如果你用的是香草莢，取1/5根刮出籽，跟水和細砂糖一起放入小鍋中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，熬出香味，水沸湯後再加熱1-2分鐘然後關火。如果是使用香草精，則是將水和細砂糖按上面的操作熬成糖漿後再加入香草精攪拌均勻，關火。

15. 蛋糕烤好後從模具中取出以免受熱過度，趁熱把糖漿均勻的刷在表面上，不過因為金屬模具散熱非常快，所以通常等模具温度降下來之後我會再把蛋糕放入模具中，這樣在蛋糕降温過程中可以減少水份的散發。

16. 等蛋糕放置接近室温後，從模具中拿出來，揭掉油紙，用保鮮膜包裹兩層，放入冰箱。
    
    烤好的磅蛋糕風味可以持續4天，從第二天開始就可以吃了不過我覺得第三天是口感最好的時候，糖漿會更均勻的分佈在蛋糕體中，整個蛋糕會變的柔軟濕潤，相比戚風或海綿蛋糕又更加紮實，很適合日漸紮實的你。記得吃的時候才切，吃多少切多少，吃不完的要繼續包好放回冰箱保存哦。