白鶴杏仁蛋糕是法國南部慶祝初夏的節慶用甜點
傳統做法會在混入大量杏仁糖泥的豪華麪糊中加入糖漬水果,最後加上鴿子造型的裝飾
再傳統做法的擠出上,我們用蘋果來進行改良
能住蘋果的酸味口感、與濕潤、清爽、質感佳的杏仁麪糊是最佳組合
淋上蘭姆酒糖漿,進一步昇華風味
邊長16cm的正方形模具一個
配方來自..忘記了我現在去翻翻..
用料
模具用 | |
無鹽黃油適量 | |
杏仁片適量 | |
嫩煮蘋果 | |
蘋果約130g | |
上白糖15g | |
檸檬汁10g | |
肉桂粉適量 | |
杏仁麪糊 | |
杏仁粉100g | |
糖粉90g | |
蜂蜜15g | |
雞蛋2個g | |
玉米澱粉30g | |
融化的無鹽黃油50g | |
杏果醬(過濾)70g | |
糖衣 | |
糖粉40g | |
朗姆酒12g | |
杏仁碎適量 |
蘋果白鶴杏仁蛋糕的做法
用手指塗上厚厚一層柔軟的黃油,太薄的話杏仁片將無法黏上。撒上杏仁片,放入冰箱冷藏至凝固
將蘋果去皮後,切成3mm厚的銀杏片,與白糖、檸檬汁一起放入鍋中攪拌均勻
炒至蘋果果肉變軟,水分蒸發後關火,依照個人喜好篩入肉桂粉
製作杏仁麪糊。將杏仁粉、糖粉、蜂蜜、雞蛋放在一起混合均勻,用電動打蛋器攪拌至發泡,從低速開始,一邊攪拌一邊調高速度
充分攪拌到成泛白、厚重狀
篩入玉米澱粉,用玉米澱粉代替帶份,可以讓杏仁粉成分較多的麪糊烘烤後口感更佳
攪拌至粉粒消失,玉米澱粉就算攪拌也不會產生起筋,口感不會太過沉重
加入融化的黃油,充分混合均勻
將一半分量的杏仁麪糊倒入模具中,取70g嫩煮蘋果排入模具中,因為切的比較薄,烘焙時不宜下沉
倒入剩下的杏仁麪糊
放入烤箱用170度烘烤30-35分鐘呈金黃色
將果醬用微波爐加熱至融化,用毛刷刷蛋糕表面
用糖粉與朗姆酒製成的糖衣,調到勉強可以低落的濃度在蛋糕上塗薄薄一層
撒上杏仁片,放入180度的烤箱中,烘烤至生產透明感,當邊角的糖衣開始冒泡時從烤箱取出,注意不要加熱過度,否則會破壞外表美觀
小貼士
最佳嘗味期:
用保鮮膜或密封的容器確實密封,放在陰涼或冰箱冷藏室至少2天,第3-5天為最佳的享用時機