這款蛋糕讓我的想法有了很大的改變,雖然組織不如以往細膩,但口感絕對是我吃過最好的戚風,感謝創造了這款配方的前輩,讓我的味蕾大大的享受了一把。
用料
鮮羅勒葉 | 數片 |
低粉 | 30克 |
高粉 | 30克 |
蛋黃 | 2個 |
橄欖油 | 50克 |
牛奶 | 50克 |
白砂糖 | 30克 |
胡椒粉 | 少許 |
蛋白 | 3個 |
鹽 | 少許 |
白醋 | 少許 |
羅勒戚風的做法
羅勒葉洗淨瀝乾水份,放入橄欖油中浸泡過夜
加入少許胡椒粉放攪拌器中攪打均勻
蛋黃加入20克糖攪拌均勻
加入牛奶和羅勒橄欖油拌勻
篩入粉類拌勻
蛋白加入鹽和白醋打至粗泡,加入30克糖打至中性發泡
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中稍翻拌,再去1/3蛋白霜與其混合切拌均勻
倒回剩餘的蛋白霜中切拌/撈拌均勻
倒入模具中,輕震兩下,烤箱預熱160度,改150度中下層烤45分鐘左右,取出後立刻倒扣,晾涼後脱模
小貼士
1、如果沒有新鮮羅勒就用乾燥的羅勒碎吧。
2、蛋黃糊中加入粉類以後不要過度攪拌,因為麪粉中含有高粉,以免因攪拌過度造成起筋,影響蛋糕膨脹。
3、配方中烘烤時間僅供參考,具體依個人的烤箱而定。