更不易失敗的電飯煲蛋糕🍰

一個人在香港，疫情原因公司放了我的假，無聊時就來學做電飯煲蛋糕，翻遍了所有食譜，做出來的蛋糕一出鍋就塔成餅
所有食譜的分析都説是蛋白打發問題，但我可以確定根本不是這個原因，或者説還有另外2個很重要的原因沒有被發現，因為我用烤箱做的戚風蛋糕已經爐火純青，蛋白打發功力絕對不會出問題
所以，塔成餅的問題還有以下2個：
1、你的電飯煲。每款電飯煲的温度不一樣，例如開啟模式後超過20分鐘才發熱（比如一些ih的智能電飯煲，因為做飯要香甜好吃，就需要低温浸泡米粒），蛋糕肯定會消泡。電飯煲的內膽如果是不粘的也會成餅，我做過實驗，有些不粘內鍋已經用了一定年月，做出來的蛋糕還比新鍋好一些。我用的是舊式的電飯煲，鋁製內鍋，與陽極蛋糕模一樣的功效。如果家裏沒有就是電飯煲，用電壓力鍋也行。
2、蛋糕配方里液體太多。幾乎所有的配方都用了很多液體，因為要做麪粉糊，液體少了就無法做成糊。解決方法是減少液體，用蛋白代替。

用料  

更不易失敗的電飯煲蛋糕🍰的做法  

1. 所有材料過秤，電飯煲預熱（其實不預熱也沒問題）一切準備就緒

2. 蛋白和蛋黃分離，5個蛋黃和大約半個蛋的蛋清一起混合，其餘4個半的蛋清放到無油無水的不鏽鋼盆內待打發

3. 5個蛋黃+半個蛋清+5克玉米油+15克牛奶（或者水），所有液體的總重量大約是200克左右，攪拌到完全乳化（就是沒有水油分離），加入低筋麪粉（我沒有過篩，因為沒影響，哈），用手動打蛋器拌勻，手法可以劃一字，也可以打圈方式，粗爆一點沒問題，因為是低筋麪粉，所以沒問題的

4. 蛋黃糊經過一分鐘攪拌後，就這樣的狀態。

5. 糖分三次加入蛋白，蛋白打發至硬性發泡，一定要用電動打蛋器，打完後的蛋白是細膩有淡淡光澤的。我又個小習慣，就是在糖里加入5～10克玉米澱粉混合，再加到蛋白裏面，蛋白成功率高一點，哪怕是沒有加檸檬汁也可以打出漂亮的蛋白

6. 將3分1的蛋白放入蛋黃糊裏，用刮刀切拌，我為了省時間直接用手動打蛋器劃“一”字，只需20秒就可以拌勻，再把混好的麪糊倒回已打發的蛋白裏面，翻拌均勻。

7. 拌好的麪糊，顏色是淡黃色的，輕盈細膩。拌好馬上倒入電飯煲中，摔幾下，按下啟動按鈕，舊式電飯煲只有一個按鈕，如果用電壓力鍋，可以用煮飯鍵或蛋糕鍵

8. 大約4分鐘後，這個按鈕會跳到保温，不要開蓋，等20分鐘後再按一次煮飯，再跳到保温後，等30分鐘後，就可以打開鍋蓋

9. 開鍋後，倒扣冷卻之少1小時，我以前用烤箱做的蛋糕必定要倒扣2小時，不然蛋糕會收腰的

10. 蛋糕充分冷卻後，不會收縮、不會塌下來，內部組織細膩均勻有彈性，用手壓下去會回彈原來的狀態

11. 這是用手撕開的內部組織

小貼士

用刮刀翻拌的手法就像炒菜一樣，或者12點方向切下去到中間位置把底部炒起底部麪糊到9點鐘位置提起，然後左手逆時針方向轉動一下，如此類推，大約1分半鐘左右面糊就完全攪拌完了