肉鬆椰蓉開口酥（蛋黃酥也適用此方）

1、豬油起酥效果最棒，實在沒有就用黃油，黃油沒有你就隨意吧，哈哈！（我就沒有，隨意用的食用油，也挺酥脆的，層層分明）
2、紅曲粉的一定不要刷蛋黃液哦！
3、我覺得配方里的甜度正好，不要減糖了。
4、方子一共是24個的量，如果覺得多可以減半。
5、夏天天熱，油皮如果有點粘的話，揉好可以放冰箱醒發。
6、此方子也可以用來做蛋黃酥、老婆餅、各類酥餅等……如果用這個配方量來做蛋黃酥，那就分成10-20個不等，因為蛋黃酥的餡比開口酥要大一些！

用料  

肉鬆椰蓉開口酥（蛋黃酥也適用此方）的做法  

1. 所有油皮部分混合一起！（中筋麪粉＋豬油＋糖粉＋水）

2. 有廚師機用2檔攪拌25分鐘！（沒有廚師機的可以手揉到光滑狀態即可）

3. 這是廚師機揉好的薄膜狀態，包在袋子裏密封靜置20分鐘。

4. 油酥材料裏的 低筋麪粉＋豬油混合均勻，揉成團！

5. 將油酥團均分2等份。

6. 其中一份加入4克紅曲粉，揉勻。

7. 兩團油酥蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

8. 靜置麪糰的時間來製作椰蓉陷 : 將黃油切小塊，擱水融化（或者直接微波爐解凍）。

9. 所有椰蓉餡部分混合均勻。（糖粉＋奶粉＋椰蓉＋全蛋液＋黃油）

10. 將椰蓉陷分成了24等份，這一步會有點粘，可以
    用兩個勺子來回撥成團，然後放冷藏裏備用，這一步是為了使椰蓉團變硬方便包。

11. 肉鬆＋沙拉＋油，拌成這種狀態。（我覺得還是味斯美的海苔酥脆送好吃，下次換。）

12. 兩個油酥團均分成24等份，同樣油皮團也均分成24等份。

13. 取一個油皮團，拉扯成圓餅，包住油酥團。

14. 收口捏緊備用。

15. 如圖 : 取一個包好的麪糰，按壓成圓餅，慢慢輕輕的擀成長舌頭狀（注意儘量不要把油皮擀破漏出油酥部分），最後捲起，蓋上保鮮膜。
    

16. 同樣的方法將所有面團擀完，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。

17. 靜置後，再次按壓輕輕擀成長條狀，捲起。

18. 再蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

19. 靜置後，用手指按壓中間，兩頭一捏，按壓成餅，包上陷（如下一張圖），收口揉圓。

20. 將椰蓉球放下面，肉鬆放上面，這樣開口才能漏出椰蓉來，順序別弄錯了。

21. 24個完成。

22. 將原色麪糰刷上一層蛋黃液，為了方便劃十字孔先放冰箱冷藏備用。
    ★★重點★★紅曲粉的麪糰一定一定不要刷蛋黃液，否則影響烤出來的彩色效果。

23. 紅曲粉面團不需要刷蛋液，所以不用冷藏，用一把鋒利的小刀（鋒利的刀劃出來的刀口光滑好看），劃上十字孔，一定要把麪皮徹底劃開，切到椰蓉上，漏出椰蓉，烤完炸開會更好看。

24. 給個細節圖，大概就是這麼大的十字口效果。

25. 先烤12個紅曲粉的開口酥，烤箱預熱，放倒數第二層，上下火180度，30—35分鐘。
    （中途觀察，如果上色要糊就加蓋錫紙，因為每個烤箱温度不同，最後還要看一下底部是否烤透，如果底部感覺濕沒烤透，就繼續加時間，否則烤出來不酥脆，當然時間也不能加的過長，不然口感就比較幹了。）
    ★烤完一定要取出晾涼，而且要涼透了才能裝袋子！

26. 烤完紅曲開口酥，從冰箱取出原色開口酥，同樣的方法烤。

27. 太美啦……一定要徹底涼透再裝！

28. 層層分明……像一朵蓮花

29. 這是一個純肉鬆餡的。

30. 這是椰蓉陷的……

31. 捨不得吃了