海鹽巧克力豆軟曲奇-豪華版趣多多

用料  

海鹽巧克力豆軟曲奇-豪華版趣多多的做法  

1. 黃油軟化後用打蛋器打至順滑

2. 加細砂糖，用刮刀稍微攪拌下，避免打蛋器打得砂糖滿天飛😃

3. 用打蛋器打至黃油略發白

4. 紅糖容易結塊，直接加到黃油中會攪拌不均勻，有大顆粒。我一般會把紅糖壓碎後加到蛋液中，攪拌碾壓至融化，形成濃稠的紅糖蛋液

5. 把紅糖蛋液分兩次加到黃油中，攪拌均勻無水油分離，再加第二次。如果發生了水油分離，可以用吹風機將黃油加熱一些再攪拌，就可恢復順滑。一定不要用微波爐，因為加了蛋液，很容易變成蛋花，絕對的災難😂

6. 加入香草精，攪拌均勻後，黃油呈現漂亮的焦糖色，成品顏色會比這個再深一點。可以根據自身喜好調整白砂糖和紅糖的比例

7. 將低筋麪粉、小蘇打、泡打粉混合均勻

8. 粉類過篩，分兩次加到黃油中，切拌均勻

9. 切拌好的麪糊，很粘稠的狀態。用切拌手法，避免麪糰起筋

10. 加入耐高温黑巧克力豆，我買的70%的嘉利寶

11. 攪拌均勻

12. 不着急吃的，可以把麪糊裝進保鮮袋，放冰箱冷藏一夜，親測味道會更加融合

13. 冷藏後的麪糰提前拿出來回温，搓成20g的小球，稍微壓扁一點，不用太扁，入烤箱後面團會自行攤開。表面灑上海鹽，烤箱提前預熱170℃，上下兩盤餅乾，烤12分鐘，即可拿出自然冷卻。這一步忘拍圖了，以後有空再補上。12分鐘是半熟狀態，未冷卻的餅乾很軟，基本拿不起來，冷卻過程中餅乾會繼續熟成。放涼後的餅乾是外酥內軟的口感，濃郁的可可香味，很好吃

14. 除了以上的配方，還可以把80g巧克力換成夏威夷果，要用刀將果仁切碎一點。上圖是40g的麪糰，170℃烤18分鐘的效果，可可加上夏威夷果的奶香，非常好吃的豪華升級版趣多多

小貼士

1 紅糖在蛋液中融化後再加入，避免有大顆粒；2 麪糰冷藏後味道會更加融合，最久可以冷藏3天；3 兩盤20g的餅乾170℃烤12分鐘即可，時間久了餅乾就變硬，不是軟曲奇了，切記切記；4 烤箱温度和時間需要根據餅乾的量調整，一次烤的少了，要適當降低温度和減少時間，有香味後再烤3分鐘，餅乾表面有輕微裂紋就可以出爐了。就這些啦，祝大家都能做好這款豪華版趣多多😃