零失敗蛋黃小餅，寶寶輔食（童年回憶）蛋黃元、康元小餅

清晨起牀突然閃現一道靈感，根據戚風和木薯小麪包的原理，烤出這款小餅乾。烤好第一眼就讓我想起兒時的蛋黃元，因為蛋黃的比例很大，吃起來更香更酥脆。

用料  

零失敗蛋黃小餅，寶寶輔食（童年回憶）蛋黃元、康元小餅的做法  

1. 將全蛋和蛋黃放入打蛋盆，加幾滴白醋和1g鹽，倒入30g砂糖（我不喜歡太甜，可以根據自己的喜好增加到40g）高速打發（冬天温度低可以將打蛋盆放熱水裏，有助於蛋糊打發成功但温度不能太高，否則蛋被燙熟了）直到蛋液變成糊狀，發白，有紋路出現（類似於戚風蛋糕蛋白霜的打發）

2. 將盆壁打發程度不夠不均勻的蛋糊刮下來，再繼續高速打發

3. 直到蛋糊沒有明顯的氣泡，表面呈現光澤，如視頻中的狀態。

4. 像這樣，細膩有光澤

5. 蛋糊狀態是關鍵，再看一遍

6. 將低筋麪粉過篩到蛋糊裏，這裏沒有照片沒有視頻，大家見諒，也要告訴大家，現在開始動作要快。如果下次我拍了這一步，會添加。

7. 用刮刀操盆底翻拌，迅速，看不見乾粉即可

8. 接下來的製作和恐龍蛋很相似，大家可以參考我的菜譜韓式麻薯麪包，只是擠好之後無需用水塗抹便便，這個時候開始預熱烤箱，上下火180度

9. 將拌好的麪糊裝進裱花袋，袋口剪1cm的口，烤盤鋪油紙或油布，開始擠便便，便便的尺寸比市售成品小餅乾小一點，因為烘烤過程中會膨脹，便便之間留一定的間隙，以免烤好後粘在一起

10. 配方中的量可以擠兩盤

11. 迅速擠好便便，迅速放進烤箱，將温度調整為上下火160度，烘烤5分鐘後改為上下火120度，再烤15-18分鐘，這個時間要根據便便的尺寸、烤盤的材質導熱性來決定，所以第一次烤的時候最後幾分鐘可以經常關注小餅乾（如果第一次烤的不好把握，下次再烤的時候可以根據前一次進行調整），直到小餅乾微微開始上色。

12. 要等小餅乾涼一會兒再取下來噢，剛烤好的時候粘得很緊。

小貼士

配方里的蛋黃比例很大，小餅乾非常香，很酥。如果想得到市售餅乾的口感，可以適當減少蛋黃比例，也可以嘗試增加麪粉的量